Квас на ржаном хлебе

АВТОР: Еда

порций: 20ГОТОВИТЬ:

30 минут + 3 суток

Автор рецепта

Автор: ЕдаПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

141

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Вода

5 л

Квасное сусло

75 мл

Свежие дрожжи

15 г

Сахар

500 г

Темный изюм

50 г

Ржаной хлеб

250 г

Семена кориандра

10 г

Инструкция приготовления

30 минут + 3 суток

Распечатать

Фото шага рецепта Квас на ржаном хлебе 192578 шаг 1

1Подготовить все ингредиенты.

Фото шага рецепта Квас на ржаном хлебе 192578 шаг 2

2В кастрюлю налить воду и довести её до кипения, добавить сахар, перемешать и снять с огня. Дать сиропу остыть до 30–35 градусов.

В кастрюле можно сварить суп и варенье, отварить крупу и овощи, мясо и рыбу и вообще совершать многие кулинарные манипуляции. Кастрюли бывают разные: из нержавейки и литого алюминия, керамики, меди и других материалов. Также важно обращать внимание на совместимость с плитами. Например, если у вас газовая плита, то вам не подойдут кастрюли для индукционных плит.

Инструмент

Кастрюля

Фото шага рецепта Квас на ржаном хлебе 192578 шаг 3

3Развести в кастрюле квасное сусло до янтарно-коричневого цвета. Сусла может понадобиться больше или меньше, это зависит от его концентрации.

Фото шага рецепта Квас на ржаном хлебе 192578 шаг 4

4Раскрошить дрожжи в кастрюлю и хорошо перемешать.

Шпаргалка

Как подготовить дрожжи

Фото шага рецепта Квас на ржаном хлебе 192578 шаг 5

5С хлеба срезать корки и нарезать на крупные куски, которые пролезут в горлышко банки. Мякоть можно съесть.

Длинный и узкий нож с рядом острых зубчиков. С помощью ножа для хлеба можно нарезать любую булку, не причинив ей значительного урона в виде крошек и поломанной мякоти.

Инструмент

Нож для хлеба

Фото шага рецепта Квас на ржаном хлебе 192578 шаг 6

6Обжарить кориандр на сухой сковороде до яркого аромата.

Незаменимая вещь на любой кухне. Сковороды из нержавейки различаются не только диаметром, но и концентрацией сплавов. Универсальным считается соотношение 18/10, где 18 — хром, а 10 — никель, они отвечают за прочность посуды, и чем выше эти показатели, тем дороже и долговечнее сковорода. Проверить маркировку очень легко — достаточно перевернуть ее и посмотреть на дно.

Инструмент

Сковорода из нержавеющей стали

Фото шага рецепта Квас на ржаном хлебе 192578 шаг 7

7В трёхлитровые банки выложить хлебные корки, изюм и кориандр.

Фото шага рецепта Квас на ржаном хлебе 192578 шаг 8

8Залить хлеб в банках раствором, накрыть марлей, поставить на солнце, проверять каждый день. Степень созревания составляет 2–3 дня.

Инструмент

Сито

Фото шага рецепта Квас на ржаном хлебе 192578 шаг 9

9Каждый день помешивать квас в банках деревянной ложкой и нюхать его. Готовый квас должен пахнуть квасом, а не дрожжами.

Фото шага рецепта Квас на ржаном хлебе 192578 шаг 10

10Процедить квас через мелкое сито и несколько слоёв марли. Разлить по бутылкам. Можно дать квасу добродить в бутылках при комнатной температуре или сразу убрать в холодильник, если его вкус вас уже устраивает. Открывать бутылки следует хотя бы раз в день, чтобы выпустить из них лишний газ.