Книга рецептов
Добавить
Как приготовить омлет с кабачком и фетой
- Еда-Джипси-Видео
Омлет этот — нежнее нежного. Два сыра, тихая моцарелла и солоноватая фета, жирные сливки, оливковое масло и яйца собираются в почти кремовую, воздушную субстанцию, которой всегда хочется больше, чем помещается в тарелку.
Кабачок в этой конструкции играет не роль овоща, а роль текстуры. Молодой, тонко нарезанный, он при тепловой обработке становится мягким и сочным, отдаёт влагу и одновременно впитывает сливочную основу из яиц и сливок. В результате омлет не распадается и не плывёт, а приобретает ту самую влажную, почти запеканочную структуру, где всё держится вместе, но остаётся нежным.
Сыры добавляют контраст: фета — солоноватая, чуть зернистая, моцарелла — тянущаяся мягкость и ощущение плавления. Кабачок же работает как тихий фон: он не спорит ни с чем, а только усиливает сливочность и делает текстуру объёмной, живой.
В итоге получается не просто омлет, а сбалансированная конструкция, где есть и мягкое, и солёное, и сливочное, и сочное, — и все это собирается в одно блюдо, которое одинаково хорошо есть и горячим, и чуть остывшим. Кто-то у нас в редакции называет это блюдо запеканкой — и в этом тоже есть своя правда.
1.
Подготовьте все ингредиенты: два молодых кабачка, 30 мл оливкового масла, 2 стебля лука-порей, четверть чайной ложки соли, шесть куриных яиц, 180 мл сливок 20% жирности, 20 г зеленого лука, по 100 г феты и моцареллы и растительное масло, взятое по вкусу. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2.
Кабачки нарежьте тонкими кольцами с помощью мандолины. Если нет мандолины, то подойдет проверенный острый нож.
3.
У лука-порея отрежьте зеленую часть (ее можно заморозить и использовать для бульонов, супов-пюре и всевозможных гарниров), а белую его часть хорошенько промойте от песка и нарежьте полукольцами. Зеленый же лук нарежьте колечками.
4.
В большой сковородке слегка разогрейте оливковое масло, всыпьте в сковородку лук-порей и 3/4 нарезанных кабачков.
5.
Добавьте половину соли и тушите, периодически помешивая, до мягкости — это где-то 4–5 минут. Затем снимите овощи с огня и оставьте на 5 минут.
6.
Яйца основательно взбейте со сливками, добавьте 3/4 нарезанного зеленого лука и оставшуюся соль.
7.
Фету поломайте на кусочки, а моцареллу натрите на терке.
8.
Форму для выпечки густо смажьте растительным маслом. Выложите в нее тушеные кабачки, на них — моцареллу и половину тертой феты.
9.
Залейте яичную смесь в форму с кабачками.
10.
Сверху красиво выложите отложенные сырые кабачки и посыпьте оставшейся фетой. Отправьте в духовку на 35–40 минут. Если сверху запеканка начнет подгорать, накройте ее фольгой. Готовой запеканке дать немного остыть на решетке.
Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).
Читайте другие материалы:
Больше интересных материалов ищите в наших социальных сетях.
