Как приготовить вкусные котлеты из круп

Котлеты из круп — тот случай, когда давно знакомый ингредиент начинает играть по новым правилам. Ведь пшено или овсянка нами воспринимаются исключительно в утренней каше, в гречке мы привыкли видеть гарнир, а в чечевице — заправку для супа. Но с тем же успехом эти крупы превращаются в полноценное горячее блюдо, обзаведясь хрустящей корочкой, сочной серединой и насыщенным вкусом. Причем в зависимости от добавок и начинок нейтральным злакам и бобовым можно придать в котлетном фарше разные оттенки вкуса — от легкого овощного до почти «мясного», острого и пряного.

Те, кто мяса не ест по разным соображениям, от этических до медицинских, будут благодарны вам за альтернативу: в любой крупе есть приятная текстура и сытность, в гречке — вдобавок еще и легкий жареный привкус, а киноа забавно лопается на языке, словно котлеты сделаны из икринок. Используйте также возможность играть на соусах или спрятать внутри начинку — пармезан, обжаренные грибы, самое простое крутое яйцо с зеленым луком превращают обычную котлету в маленький гастрономический сюрприз. Отламываешь кусочек — и внутри раскрывается новый вкус.

Лайфхаки, которые помогут сделать котлеты из круп действительно вкусными

• Правильно сваренная крупа — половина успеха. Она не должна быть водянистой: лишняя влага мешает формировать котлеты и делает их рыхлыми. Лучше крупу переваривать «в размазню» — котлету будет легче сформировать, и она лучше сохранит форму.
• Чтобы масса не распадалась, важно добавить связующие ингредиенты. Самый очевидный вариант — яйца, но есть и альтернативы: мука, крахмал, панировочные сухари или измельченные семена льна, замоченные в воде. Хорошо работают и пюреобразные добавки — например, немного картофеля или нута: они придают плотность и помогают «собрать» фарш.
• Не забывайте о текстуре. Если котлеты получаются слишком мягкими, как детское питание, добавьте в них что-то более плотное — рубленые орехи, семечки или слегка обжаренные овощи. А для сочности подойдут лук, кабачок или морковь: они делают вкус ярче и не дают котлетам пересохнуть.
• Жарить котлеты нужно на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством масла, лучше сначала на среднем огне, чтобы они сформировали корочку, а потом не спеша довести до готовности, убавив огонь до минимума. Альтернатива — запекание в духовке: так котлеты можно приготовить даже без масла, но они получатся не менее вкусным.
• Крупяные котлеты удобно готовить впрок. Сформированные заготовки можно заморозить: сначала разложить их в один слой на пленку, а после заморозки переложить в контейнер. Готовить можно прямо из морозилки — это не повлияет на вкус и текстуру.
• Если у вас осталась вчерашняя крупа, смело используйте ее для котлет. Она даже удобнее свежесваренной: слегка подсохшая масса лучше держит форму. Достаточно добавить специи, зелень или ароматные добавки, чтобы освежить вкус.
• И, наконец, соусы. Именно они делают подачу котлет законченной, а вкус — выразительным. Йогуртовый с чесноком и зеленью, томатный с легкой кислинкой, насыщенный грибной, нежный из авокадо или пряный с азиатскими специями — подбирайте их в зависимости от основы и настроения. Иногда именно соус превращает простые котлеты из круп в блюдо с характером.

Котлеты из гречки с луком и пармезаном

Пармезан и гречка — очень удачная пара, которую давно и часто соединяют в одном блюде в ресторанах: сыр придает гречневой крупе благородный сливочный, солено-сладкий оттенок вкуса, а при жарке образует аппетитную румяную корочку. Взвешенное сочетание белка, углеводов и клетчатки хорошо утоляет голод, заряжая энергией. А технологически в этом рецепте важны три момента: во-первых, гречка пропускается через мясорубку, превращаясь в гомогенную массу, во-вторых, к ней добавляется достаточное количество сливочного масла для гладкости, а в-третьих, жаренного лука жалеть в котлеты точно не нужно — он отвечает не столько за остроту, сколько за сочность.

Котлеты из чечевицы

Котлеты из красной чечевицы с картофелем и нутовой мукой отличаются кремовой текстурой и пряной, теплой глубиной вкуса за счет целого букета специй. Чечевица в рецепте использована красная — она быстро разваривается в кашу (что для котлет хорошо), фарш из нее имеет бодрый цвет, не то что из коричневой или зеленой, а содержание белка во всех сортах чечевицы примерно одинаково. Картофель и нут тут сцепляют фарш и в то же время его разрыхляют, чтобы котлеты не упали камнем на дно желудка, зира раскрывается орехово-пряной отдушкой, кинза отвечает за аромат (но, если он вам не нравится, можно взять любую другую зелень), а лимонный сок делает вкус ингредиентов более звонким. Массу из отварной чечевицы и картофеля формуют, дают ей слегка остыть и обжаривают до румяной корочки. Подавать такие котлеты вкусно с зеленым салатом или йогуртово-чесночным соусом.

Зразы из гречки с зеленым луком и яйцом

Эти зразы из гречки очень похожи на пирожки с зеленым луком и мелко рубленным яйцом. Но, в отличие от пирожков, они отлично вписываются во все разгрузочные дни и большинство диет. Чтобы фарш получился клейким и котлеты держали форму, гречку вместе с яйцом и сметаной нужно измельчить в блендере в гладкую кашу. Если хотите устроить себе запланированный читмил и слегка отойти от строгих диетических предписаний, добавьте в гречку мелконарезанный обжаренный бекон.

Вегетарианские котлеты из киноа

Рецепт котлет, который соблюдает все ПП-принципы: они вегетарианские, безглютеновые, богаты растительным белком и сложными углеводами. «Тело» котлет составляет молотый нут, подмешанное к нему киноа лопается на языке, как икринки, а с вешенками фарш обретает плотность и мясистость. Еще одно лыко в строку — тахини. Тут уже возникают ассоциации с фалафелем, и кунжутная терпкость нуту всегда к лицу. Соус из айвара тоже вносит свою лепту, с ним у гастрономического сюжета появляется нота дымной копчености.

Постные котлеты из пшена

То, что пшено имеет золотистый цвет, объясняется просто: в очищенных семенах проса довольно высокое содержание жиров (до 5%), они придают пшенной каше сливочный привкус, но при этом легко усваиваются и идут нам на пользу. Но пшенную кашу любят не все, поэтому попробуйте приготовить из пшенки котлеты. Пшено в этом рецепте варится на овощном бульоне, подсолнечные семечки и кедровые орехи добавляют хруста и насыщенности, превращая котлеты в витаминную бомбу со всеми возможными омега-кислотами, а льняная мука выступает на замене яйца, собирая фарш воедино. Контрастом к упругим пшенным зернышкам выступает нежный соус из тофу с авокадо: он обволакивает рецепторы и смягчает текстуру котлет.

Овсяные котлеты

«Овсянка, сэр!» — но не в виде привычной утренней каши, а в обличье румяных, плотно сбитых котлет. В них вкус овсяных хлопьев раскрывается немного иначе: они дают котлетной массе приятную пухлость и легкий ореховый привкус, который особенно приятно звучит в сочетании с жареным луком. Картофель тут необходим для прочности, а сухарная корочка позволяет котлетам в целости и сохранности пережить жарку и обеспечивает задорный хруст. В итоге получается сугубо постное блюдо, которое внезапно обнаруживает сходство с мамиными котлетами из смешанного мясного фарша.

Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).

Читайте другие материалы:

• Почему котлеты получаются невкусными?
• Как превратить овощи в котлеты: 10 отличных рецептов
• Пять особенных рецептов из гречки. И ни одной каши!

Больше интересных материалов ищите в наших социальных сетях.