Книга рецептов
Добавить
Как приготовить тонкие блины на кислом молоке
- Игорь Курушин
Блины на кислом молоке — русская классика, которая прочно вошла в семейные кулинарные книги. Как и все народные рецепты, этот служит примером смекалки и бережливости: когда молоко скисало, его ставили в печку, доводили до состояния простокваши и потом пускали на тесто. Будучи продуктом брожения, простокваша и сама хорошо разрыхляет тесто, а когда к ней добавляется сода, то блины получаются кружевными, с дырочками. И при этом достаточно тонкими и эластичными, чтобы цепко удержать внутри начинку. Блины на кислом молоке сами по себе обладают легкой кислинкой, которая здорово сочетается с солеными начинками, например соленой рыбой или икрой. Со сладкими — вроде варенья, меда или фруктов — на контрасте тоже будут очень хороши. Но тесто с хлебным ароматом настолько самодостаточное, что блины можно есть просто со сметаной, без всяких начинок — и щуриться от удовольствия.
7 лайфхаков, чтобы блины никогда не выходили комом:
- Тесто будет без комочков, если вводить в него муку постепенно, тонкой струйкой, постоянно размешивая. Муку предварительно необходимо просеять.
- Смешав тесто, дайте ему немного постоять, чтобы клейковина начала работать. Тогда блины получатся эластичными и не будут рваться.
- Чтобы равномерно тонким слоем распределить растительное масло на сковороде, можно воспользоваться не только кисточкой, но и половинкой картошки, надетой на вилку.
- Перед тем как первый блин попадет на сковороду, она должна быть очень хорошо разогрета на огне выше среднего.
- Если блины получаются слишком бледными, добавьте еще немного сахара. Но не переборщите, иначе блины начнут рваться и быстро пригорать.
- Удобнее всего переворачивать блины с помощью резиновой лопатки-спатулы. Сначала проведите ее по кругу, отделяя край блина, а уже затем подхватите блин, чтобы перевернуть.
- Главное в приготовлении блинов — подходящая сковородка с толстым дном и умением хранить жар. Почитать про эту сковородку можно тут — и использовать ее для всех блинов по любому рецепту.
Блины на кислом молоке
1.
Подготовьте все ингредиенты. На 6 порций вам понадобится 450 мл кислого молока (домашней простокваши), 130 г муки, 2 яйца, 30 г сахара, по 1/4 чайной ложки соли и сахара, 4 столовые ложки растительного масла.
2.
Взбейте яйца с сахаром и солью до состояния легкой пены.
3.
Добавьте кислое молоко и соду, перемешайте до однородной массы.
4.
Добавьте муку и тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Если вы вымешивали тесто не в миксере, а вручную, то можно его процедить через мелкое сито, чтобы комочков точно не осталось.
5.
Добавьте в тесто 2 столовые ложки растительного масла, 50 мл воды, перемешайте и дайте 10 минут постоять.
6.
Хорошо разогрейте блинную сковороду и смажьте ее растительным маслом.
7.
Вылейте половник теста на сковороду, распределив его по поверхности.
8.
Когда края теста подрумянятся, переверните блин и дайте ему подрумяниться с другой стороны 20–30 секунд.
9.
Жарьте таким образом блины, смазывайте сливочным маслом и складывайте в стопку.
10.
Подавать блины со сметаной или с какими угодно топингами и начинками.
Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).
