На обед как на праздник: окрошка на просекко
Окрошка на просекко звучит как гастрономическая шалость, но устроена она вполне логично. От классической окрошки здесь остались главные опорные точки: свежие огурцы и редис, картофель, яйца, зелень и кисломолочная составляющая в виде тана. Именно тан отвечает за привычную кислинку и узнаваемый вкус, без которого окрошка перестала бы быть окрошкой.
Просекко добавляет то, чего в традиционном рецепте обычно нет, — легкую фруктовость, свежесть и деликатные пузырьки. Они делают блюдо менее плотным и более летним, почти курортным по настроению. Эту линию поддерживает клубника: она не превращает окрошку в десерт, а работает как еще один свежий и слегка сладкий акцент рядом с редисом и огурцом.
Креветки тоже выглядят неожиданным гостем, но на самом деле хорошо чувствуют себя в такой компании. Морская сладость креветок сочетается и с клубникой, и с цитрусовой кислотой лимонного сока, а базилик и мята собирают все ингредиенты воедино. В результате получается блюдо, в котором легко узнать окрошку, но каждый привычный элемент показывает себя немного с другой стороны.
На мастер-классе разберемся, как сохранить баланс между свежестью, кислотой, сладостью и текстурой, чтобы просекко оставалось не эффектным трюком, а полноценной частью рецепта.
1.
Подготовьте все ингредиенты: 500 мл просекко, 300 мл тана, 200 гр редиса, 300 гр огурцов, 200 гр клубники, 18 перепелиных яиц, 400 гр молодого картофеля, 300 гр очищенных вареных креветок, 20 мл оливкового масла, 40 мл лимонного сока, перец чили хлопьями, взятый по вкусу, по 10 гр свежей мятой и базилика, соль и молотый черный перец, взятые по вкусу. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2.
Каждую картофелину оберните фольгой и запекайте в духовке в течение 25 минут.
3.
В небольшой кастрюле вскипятите воду, подсолите ее, выложите перепелиные яйца и варите их 3 минуты.
4.
Нарежьте редис, огурцы и картофель произвольными кусочками со стороной около 2 см.
5.
Клубнику нарежьте треугольными кусочками примерно такого же размера.
6.
Перепелиные яйца разрежьте напополам.
7.
Креветки нарежьте крупными кубиками.
8.
Креветки заправьте оливковым маслом, лимонным соком, хлопьями чили, посолите и перемешайте.
9.
Мяту и базилик нарвите на крупные кусочки, если листья мелкие, можно оставить их и вовсе целыми.
10.
Готовые нарезанные ингредиенты выложите в порционную тарелку добавьте охлажденное просекко, тан, базилик, мяту, соль, перец.
11.
Подавайте окрошку на просекко сразу же, можно добавить кубик льда, чтобы она была максимально холодной. Размешайте и ешьте.
Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (только для зарегистрированных пользователей).
Читайте другие материалы:
Больше интересных материалов ищите в наших социальных сетях.