Книга рецептов
Добавить
Мангольд: польза, вред и как готовить
- Grendelkhan/CC BY-SA 4.0/wikimedia.org
Весной тянет на свежую зелень — легкую, хрустящую, с чуть горьковатым вкусом. На этом фоне мангольд снова выходит на авансцену: он заметный, яркий (буквально — с красными, желтыми, розовыми стеблями) и при этом вполне прикладной с точки зрения пользы.
Что такое мангольд
Мангольд — это разновидность свеклы (Beta vulgaris), у которой развиты листья и черешки, а не корнеплод. В дело идут и листья, и стебли. По вкусу он где-то между шпинатом и молодой свекольной ботвой: листья мягче и нежнее, а стебли плотные, сочные, с легкой сладостью.
Есть две основные группы: листовой мангольд (больше зелени, тонкие стебли) и черешковый (массивные цветные стебли, которые часто готовят отдельно). В Европе его знают давно, но в последние годы он снова стал популярным — во многом из-за визуальности и универсальности на кухне.
Чем полезен мангольд
Мангольд — это в первую очередь источник микронутриентов, а не калорий:
- богат витамином K (важен для свертываемости крови и костной ткани);
- содержит витамины A и C;
- есть магний и калий;
- антиоксиданты (в том числе бета-каротин и лютеин), которые поддерживают зрение и кожу.
За счет клетчатки поддерживает нормальную работу пищеварения. При этом калорийность минимальная — около 20 ккал на 100 г.
Чем он может быть не полезен
Есть нюансы, которые обычно упускают:
- в составе есть оксалаты: при склонности к камням в почках мангольд лучше есть умеренно;
- высокое содержание витамина K может мешать действию антикоагулянтов;
- как и другая листовая зелень, может содержать нитраты — важно выбирать проверенные источники.
В остальном это безопасный продукт, если не есть его килограммами ежедневно.
Как выбирать мангольд
Главное — свежесть:
- листья должны быть упругими, без вялости и темных пятен;
- цвет — насыщенный, без желтизны;
- стебли — плотные, сочные, без трещин и подсыхания;
- срез у основания — свежий, не потемневший.
Если листья выглядят «уставшими», восстановить их уже не получится — лучше не брать.
Как хранить мангольд
Мангольд не любит долгого хранения — это продукт «сегодня купили, завтра приготовили».
- Хранить в холодильнике, в овощном ящике.
- Лучше завернуть в слегка влажное полотенце или положить в пакет с отверстиями.
- Не мыть заранее — влага ускоряет порчу.
Оптимальный срок — 2–3 дня. Дольше он теряет текстуру и вкус, даже если внешне еще выглядит нормально.
Как готовить мангольд
Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).
Читайте другие материалы:
Больше интересных материалов ищите в наших социальных сетях.
