Быстрые маринованные кабачки: 3 лучших рецепта
Кабачков никогда не бывает столько, сколько нужно. В середине лета они кажутся долгожданным подарком с грядки, а к августe их становится столько, что их приходится готовить любым возможным быстрым способом, желательно быстро и вкусно.
Быстрый маринад — один из таких блиц-способов справиться с кабачковым урожаем. Можно сделать домашнюю заготовку на несколько дней, на зиму или съесть сразу же, как только она вберет маринад. Тем более что маринование подходит кабачкам удивительно хорошо. Рассол быстро проникает в пористую структуру их мякоти так, что кабачки не успевают раскиснуть и остаются слегка хрустящими. Не говоря уже о нейтральном, как белый лист, вкусе, готовом жадно вобрать в себя все специи и травы, с которыми вы решите кабачки «поженить». Кабачки могут получиться пикантными с пармезаном и каперсами, сладко-жгучими — с мёдом и перцем чили, ароматными — с укропом или приятно острыми с семенами горчицы.
Какие кабачки выбирать для маринования
Чтобы заготовки действительно удались, выбирайте молодые плоды длиной до 20–25 сантиметров. У них тонкая кожица, почти незаметные семена и плотная мякоть, которая лучше сохраняет форму после маринования. Переросшие кабачки тоже можно использовать, но их стоит очистить от жёсткой кожуры и удалить крупные семечки.
Как добиться лучших результатов от домашних маринадов
- Не режьте кабачки слишком тонко. Кружочки толщиной 0,7–1 см или брусочки сохраняют лёгкий хруст даже после стерилизации. Слишком тонкие ломтики быстро становятся мягкими.
- Не уменьшайте количество уксуса и соли в рецепте. Может показаться, что маринад слишком насыщенный, но именно правильные пропорции обеспечивают безопасное хранение заготовок. Изменять их стоит только в рецептах быстрых маринованных кабачков, которые хранятся в холодильнике.
- Используйте листья для хруста. Листья хрена, чёрной смородины, вишни или дуба содержат дубильные вещества, которые помогают кабачкам дольше оставаться плотными. Достаточно положить в банку один-два небольших листа.
- Дайте заготовкам настояться. Вкус маринованных кабачков раскрывается не сразу. Даже если банки уже остыли, лучше подождать минимум 2–3 недели: за это время овощи полностью пропитаются маринадом и ароматом специй.
- Не переполняйте банки специями. Кабачки легко впитывают ароматы, поэтому чеснок, укроп, перец, гвоздику и лавровый лист добавляйте умеренно. Если положить слишком много пряностей, они будут перебивать друг друга.
Следуйте рецептуре, не меняйте пропорции маринада и уделите внимание стерилизации банок — тогда кабачки будут хрустящими, ароматными и станут идеальным гарниром или самостоятельной закуской.
Быстрые маринованные кабачки с мёдом в яблочном уксусе
Благодаря яблочному уксусу, мёду, чесноку и острому перцу кабачки получают полнокровный кисло-сладкий вкус с отчётливой остринкой и лёгким азиатским акцентом. Они будут готовы уже через 3 часа и станут отличным дополнением к мясу, птице и просто отварной молодой картошке. Закатывать их в банки надолго не стоит: яблочный уксус не такой агрессивной, как столовый, поэтому срок жизни таких заготовок не больше трёх месяцев.
Ингредиенты (на 4 порции)
- Молодые кабачки — 2 штуки.
- Укроп — ½ пучка.
- Чеснок — 3 зубчика.
- Оливковое масло — 60 мл.
- Яблочный уксус — 30 мл.
- Перец чили — 1 стручок.
- Мёд — 15 г.
- Соль, перец.
Приготовление
- Кабачки вымойте и нарежьте продольными слайсами с помощью тёрки-мандолины или тонкими кружочками обычным ножом.
- Посолите, слегка перемешайте и оставьте на 30 минут. После промойте и обсушить их в сите или дуршлаге.
- Укроп мелко нарежьте, чеснок очистите и измельчите, из перца чили удалите семена и нарежьте его мелким кубиком.
- Для маринада смешайте яблочный уксус, оливковое масло, мёд, чеснок, укроп и чили.
- Добавьте соль и перец. Перемешайте венчиком.
- Смешайте кабачки с маринадом и уберите в холодильник на 3 часа. За это время трижды их достаньте и перемешайте.
- Подавать кабачки можно сразу же как закуску.
Быстрые маринованные кабачки с пармезаном и итальянскими травами
Этот рецепт прекрасен своей спонтанностью: каких-то 30 минут — и у вас на столе роскошная закуска, напоминающая об Италии, которую можно было бы назвать и карпаччо из кабачков. Будет прекрасна с бокалом белого или розового очень холодного вина. Если не найдёте каперсов, замените их на маринованные корнишоны.
Ингредиенты (на 4 порции)
- Молодые кабачки — 600 г.
- Помидоры черри — 150 г.
- Белый винный уксус — 50 мл.
- Орегано — 1 чайная ложка.
- Чеснок — 2 зубчика.
- Оливковое масло — 70 мл.
- Каперсы — 30 г.
- Сыр пармезан — 20 г.
- Зелёный базилик — 20 г.
- Сахар — 15 г.
- Соль, перец.
Приготовление
- Кабачок нарежьте на слайсы овощечисткой, черри разрежьте.
- Пармезан натрите на мелкой тёрке.
- Чеснок мелко нарежьте, каперсы нарежьте крупнее, чтобы они чувствовались, базилик нарвите руками.
- Смешайте белый винный уксус с сахаром и оливковым маслом при помощи венчика. Посолите.
- Замаринуйте в этой смеси кабачок на 5 минут.
- Помидоры черри смешайте с чесноком, оливковым маслом, каперсами, базиликом и свежемолотым перцем.
- Аккуратно перемешайте с этой смесью кабачки.
- Выложите кабачки с томатами на большую плоскую тарелку, посыпьте пармезаном и сбрызните оливковым маслом.
Быстрые маринованные кабачки с семенами горчицы
Маринование в зип-пакете — проверенный трюк, если хочется, чтобы заготовка созрела как можно быстрее. По этому же рецепту можно замариновать огурцы, патиссоны или ломтики тыквы. А для того, чтобы овощи сохранили бодрый хруст, киньте в пакет кусочек льда.
Ингредиенты (на 6 порций)
- Вода — 250 мл.
- Соль — 44 г.
- Молодые кабачки — 1 штука.
- Яблочный уксус — 250 мл.
- Сахар — 150 г.
- Семена горчицы — 1,5 чайные ложки.
Приготовление
- Кабачки тонко нарежьте ножом или при помощи тёрки-мандолины.
- Разведите в 250 мл воды 40 г соли.
- Выложите кабачки в зип-пакет, залейте рассолом. Добавьте пару кубиков льда, чтобы кабачок остался хрустящим.
- Уберите в холодильник на 1 час.
- Смешайте в сотейнике уксус, сахар и семена горчицы.
- Доведите смесь до кипения и варите до полного растворения сахара, около 2 минут.
- Откиньте кабачки на дуршлаг, а затем обсушите на бумажном полотенце.
- Выложите кабачки в банку, залейте маринадом. Оставьте при комнатной температуре до полного остывания, затем уберите в холодильник. Кабачки будут готовы на следующий день.
Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).
Читайте другие материалы:
Больше интересных материалов ищите в наших социальных сетях.