Книга рецептов
Добавить
Котлеты из щуки: рецепт для дачного улова
- Еда-Джипси-Видео
Щука считается одной из лучших рыб для котлет. У неё плотное белое мясо с выраженным, но не слишком резким вкусом, а ещё практически нет мелких межмышечных костей, которые обычно доставляют проблемы при разделке речной рыбы. Основная задача — тщательно удалить хребет и крупные рёберные кости, после чего филе можно смело отправлять в мясорубку.
При этом мясо щуки довольно постное: содержание жира в нём редко превышает 2–3%. Именно поэтому классические щучьи котлеты почти всегда готовят с добавками, которые делают фарш сочнее. Это могут быть сливочное масло, сало, жирные сливки, обжаренный лук или размоченный хлеб. Без них котлеты рискуют получиться суховатыми, особенно если рыба была крупной и взрослой.
Для фарша лучше использовать охлаждённую, а не замороженную рыбу: так структура мяса сохраняется лучше, а котлеты получаются более нежными. Многие повара советуют пропускать филе через мясорубку дважды — это помогает добиться однородной текстуры и одновременно избавиться от случайно оставшихся мелких косточек.
Щучьи котлеты хорошо сочетаются с укропом, петрушкой, зелёным луком, белым перцем и небольшим количеством чеснока. А вот яркие специи обычно используют осторожно, чтобы не перебить вкус самой рыбы. Жарить их можно как на сковороде до золотистой корочки, так и запекать в духовке — второй способ особенно удобен, если нужно приготовить сразу большую порцию.
Несмотря на репутацию «сложной» речной рыбы, щука как раз относится к тем продуктам, которые особенно хорошо раскрываются именно в котлетах: нежный фарш, хрустящая корочка и минимум хлопот при правильной разделке.
Медальоны из щуки с маринадом из корнишонов
Эффектный рецепт, в котором пресное щучье мясо поддерживается обилием репчатого лука (он дает отличную сочность), хорошей порцией свиного шпика и сливками 35%-ной жирности.
Котлеты из щуки с соусом тартар
Это традиционные котлеты без гастрономических фокусов: щука, овощи, хлеб и сливки. Подают с соусом тартар и картофельным пюре. Рецепт взят из книги «География на вкус с Никой Ганич. Гастрономические путеводители».
Кнели из щуки с соусом нантюа
Тут большую роль играют сливочное масло и пряный яркий соус из раков — вместе они усиливают вкус щуки и доводят его до гастрономических вершин.
Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (только для зарегистрированных пользователей).
Читайте другие материалы:
Больше интересных материалов ищите в наших социальных сетях.
