Печенье бискотти

Бискотти — это настоящий символ итальянской кулинарной традиции. Название biscotti в переводе с итальянского буквально означает «дважды запечённые», что буквально отражает технологию приготовления. Сегодня мы разберёмся, как приготовить их дома по классическому рецепту, и рассмотрим популярные вариации этого блюда.

Что такое бискотти и почему они «дважды запечённые»

Бискотти отличаются от других видов печенья своей уникальной технологией приготовления. Сначала из теста формируют батончик, который выпекают до полуготовности. Затем его нарезают диагональными ломтиками и подсушивают вторично при более низкой температуре. Именно эта двойная выпечка придаёт бискотти их характерную сухую и хрустящую текстуру, которая позволяет им долго храниться без потери вкусовых качеств.

Традиционно бискотти подают с десертным вином или крепким чёрным кофе. Благодаря своей сухости они идеально подходят для того, чтобы макать их в напиток — они становятся мягче и раскрывают свой вкус ещё ярче. Кроме того, бискотти часто используют в десертах — их крошат и добавляют в мороженое, кремы или используют как основу для чизкейков.

Mike Peel/CC BY-SA 4.0/wikimedia.org

В целом идея сделать сухари из хлеба и затем кормить ими солдат в походах или моряков довольно очевидна. Ещё во времена Древнего Рима существовали сухари, которые легионеры брали с собой в походы. Благодаря двойной выпечке они становились невероятно сухими и долго не портились, что делало их идеальным пищевым запасом для военных и морских экспедиций. Это было не просто печенье, а практичное решение для выживания в условиях, где не было возможности каждый день готовить свежую еду.

Настоящий расцвет бискотти начался в XIX веке, когда флорентийский кондитер Антонио Маттеи создал свой знаменитый рецепт кантуччи — разновидности бискотти с миндалём. В 1858 году он открыл свою кондитерскую, и именно благодаря его фирменной вывеске название cantucci стало известно всей Италии. Кантуччи Маттея быстро завоевали популярность и стали гастрономическим символом Тосканы. Сегодня бискотти и кантуччи часто воспринимаются как синонимы, хотя исторически кантуччи — это разновидность бискотти с определённым составом и формой.

Советы

• Если вы предпочитаете более мягкую сердцевину, сократите время второй выпечки до 5 минут.
• Для получения сухих и хрустящих бискотти увеличьте время второй выпечки до 10–15 минут, переворачивая ломтики в середине процесса.
• Перед добавлением в тесто слегка обжарьте орехи, чтобы они стали более ароматными.
• Если хотите очистить миндаль от кожицы, залейте его кипятком на несколько минут, затем снимите кожицу руками.
• Для более ровных и красивых ломтиков используйте хорошо заточенный нож и нарезайте батон, пока он ещё тёплый.

Хранение и калорийность

Бискотти отлично хранятся благодаря своей сухой текстуре. Чтобы они оставались свежими и хрустящими, храните их в герметичной ёмкости при комнатной температуре. При правильном хранении они сохраняют свои вкусовые качества до двух месяцев.

Калорийность бискотти зависит от используемых ингредиентов. В среднем, энергическая ценность составляет около 490 ккал на 100 г. Это ориентировочное значение, которое может варьироваться в зависимости от рецептуры и добавок.

Рецепты бискотти

Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).

Читайте другие материалы:

• Большой итальянский обед с Лучано Казале
• Итальянские фрикадельки польпетте
• Японский молочный хлеб

Больше интересных материалов ищите в наших социальных сетях.