Три рецепта с бататом
Батат — все еще редкость в большинстве российских магазинов, но все же он медленно и неотвратимо заполняет собой овощные прилавки. Готовить его — большая радость, тут и приятная нежность и сытость, как у картошки, и замечательная сладость, которая делает этот корнеплод самодостаточным продуктом, не требующим огромного количества оттеняющих его ингредиентов-напарников.
Недавно мы купили батат, принесли его на нашу редакционную кухню и приготовили из него три несложных блюда: запекли с пряным говяжьим фаршем, сделали из него пухлые крокеты и обошлись с ним так же, как и с картошкой фри — опустили ломтики батата во фритюр. Все три рецепта мы публикуем ниже, сложностей во время готовки возникать не должно. А заодно хотим напомнить, как с бататом предпочитают обращаться наши друзья-повара, подробный материал на эту тему ищите тут.
Запеченный батат
При готовке батата важно обращать внимание на его размер. Иногда он может запекаться 40 минут, а иногда — 1,5 часа. Готовность батата определяется с помощью шпажки, как и у картошки. Текстура при этом у него сверхнежная, не крахмалистая, как у картофеля, и не волокнистая, как у тыквы. Мы начиняли батат говяжьим фаршем, но тут может оказаться и баранина, и свинина, и курица.
Крокеты из батата
Когда будете готовить крокеты из батата, то помните: тут нужно контролировать время, которое шарики проводят в микроволновке. От сорта и возраста батата зависит его плотность, и, может быть, вам понадобится всего 6 минут, а может, и 10. Хорошо бы эти крокеты периодически переворачивать, тогда процесс приготовления будет равномерным.
Батат фри в духовке
Особых сложностей в готовке такого батата нет: из него не выделяется лишней влаги, как это бывает с картошкой, и на нем не проступают пятна, скорее, он даже больше похож на морковь. После запекания батат здорово подавать, например, с пармезаном — сладкое всегда хорошо оттеняется соленым. В этом рецепте мы соединили его с соусом, состоящим из смеси майонеза и шрирачи.
