Как готовить лисички
Лисички в этом году решили не ждать июля. После тёплой весны и дождей они появились в лесах Подмосковья заметно раньше обычного — первые находки грибники начали показывать ещё в конце мая, а сейчас сезон уже набирает обороты.
Лисички любят не только за сезонность, но и за их узнаваемый характер. У них плотная, упругая мякоть, которая хорошо держит форму при жарке, тонкий лесной аромат с нотами влажного мха, древесной коры и сухих трав, а во вкусе — лёгкая перечная острота и приятная ореховая глубина. В отличие от многих других лесных грибов, лисички не становятся водянистыми и сохраняют текстуру даже после длительного приготовления.
Сейчас они особенно хороши: молодые, крепкие и ароматные. Их можно просто обжарить на сливочном масле, подать с молодой картошкой или добавить в фетучини и другие виды пасты. В таких блюдах деликатный вкус лисичек остаётся главным акцентом и не требует сложных дополнений.
Так что, если на рынке уже появились ярко-жёлтые грибы нового урожая, откладывать встречу с ними не стоит: сезон лисичек официально начался, причём раньше, чем многие ожидали.
Лисички на сковороде
Базовый домашний и хорошо всем знакомый рецепт, в котором вкус лисичек усиливается благодаря жиру, содержащемуся в сливочном масле и сметане.
Лисички с цукини и спаржей
Исключительно летний салат от Gallery to Go деликатно составлен только из сезонных ингредиентов: в нем собраны хрустящие соцветия спаржи, тончайшие кружочки почти молочного молодого цукини и контрастные рыжие грибы. А сверху еще и нахлобучено яйцо пашот, которое, стоит вскрыть его вилкой, зальет содержимое тарелки расплавленной лавой желтка.
Лисички и картофельный крем
Блюдо составлено почти по коктейльной формуле, любимой Джеймсом Бондом, — «взболтать, но не смешивать». Отварной картофель размят и взболтан в блендере с крепким мясным бульоном и сливками до состояния глянцевого крема. Лисички обжарены отдельно и высыпаны сверху, напоминая румяный попкорн. Вид тарелки вызывает какие-то кондитерские ассоциации, но изрядная доза укропа возвращает к реальности.
Лисички в сметанно-луковом соусе
Отчасти итальянский рецепт, в котором вкус лисичек усиливается благодаря сметане и белому вину. Рецептом с нами поделился Артем Мартиросов, шеф-повар ресторана «КрабыКутабы».
Фетучини с лисичками
Еще одна итальянская классика. Широкая поверхность фетучини позволяет зацепить много соуса из сливочного масла, ароматных трав и выпаренного вина. Простейший рецепт, на все про все у вас уйдет всего 20 минут. Рецепт от шеф-повара гастробара «Море» Александра Вяхерева.
Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).
Читайте другие материалы:
Больше интересных материалов ищите в наших социальных сетях.