Книга рецептов
Добавить
Как спасти пересоленный суп: мы проверили целых восемь способов
- Pixel-Shot/Shutterstock.com
Представьте себе, на плите кипит кастрюля с супом, которым вы рассчитывали кормить своих домочадцев неделю. Всего-то осталось кинуть зелень, перемешать и снять суп с огня. И тут вы пробуете — о ужас, суп безнадежно пересолен.
Знакомая ситуация? Ошибаются все. Для этого может быть тысяча причин — случайно посолили дважды, потому что вас кто-то отвлек, незнакомая приправа из мельницы оказалась слишком соленой, купили соль новой марки.
Мы проверили народные и научно обоснованные способы спасти пересоленные блюда и теперь делимся с вами теми приемами, которые реально работают.
Просто долить воды
Проще всего перелить суп в кастрюлю побольше и добавить воды или бульона. Важно, чтобы жидкость была горячей, — холодная испортит вкус супа. Не надо сразу лить много — добавляйте понемногу, буквально по четверти половника. И пробуйте, пробуйте. Когда вкус вас удовлетворит, доведите суп до кипения, проварите пару минут и снимайте с огня. Этот способ эффективен только с прозрачными супами, суп-пюре разбавлять — только портить.
Увеличить количество ингредиентов
Снова берете кастрюлю побольше, но теперь увеличиваете объем супа за счет количества ингредиентов. Лучше всего впитывают соль крахмалистые продукты — лапша, рис, фасоль. Если это выглядит уместным, можно просто добавить в суп вермишель или рис, даже если они не были предусмотрена рецептом. Если нужна скорая кулинарная помощь, используйте консервированные фасоль, нут или чечевицу (с низким содержанием соли, конечно).
Если пересол выяснился, когда суп уже почти готов, то дополнительные ингредиенты придется отварить отдельно, а потом вмешать в общую массу. Наготове должна быть горячая вода, чтобы суп не превратился в рагу.
Также можно приготовить отдельно дополнительную порцию несоленого супа и смешать с пересоленным. Для крем-супов и пюре это лучший вариант.
Слишком много супа получилось? Остатки разлейте в герметичные контейнеры и заморозьте, потом сможете кинуть лед в кастрюлю, даже не размораживая, и через несколько минут у вас на столе тарелка горячего супа.
Добавить что-то кислое
Сок лимона, лайма или пара капель уксуса могут творить чудеса, снижая ощущение солености на уровне рецепторов. Может показаться, что кислота испортит суп и на вкус он будет казаться несвежим. Но это не так: если использовать ее умеренно, то, напротив, она освежит гамму вкусов. Например, в греческом курином супе авголемоно лимонный сок — обязательный ингредиент, а в Юго-Восточной Азии соком лайма сбрызгивают чуть ли не каждое второе блюдо, чтобы создать контрапункт остроте. Если в супе есть рис, вермишель или фасоль, использовать кислые ингредиенты можно смелее: крахмал выравнивает вкусы, и суп не будет казаться слишком соленым или кислым, наоборот, в нем появится насыщенность и баланс.
Уксус лучше использовать мягкий — яблочный или рисовый. Бальзамический — не лучший вариант, во-первых — дорого, во-вторых — слишком будет чувствоваться его «карамельность», не всегда уместная. Хотя, например, тыквенный суп с капелькой бальзамического крема — это классика.
Помидоры, томатный сок (без соли) тоже прекрасно работают в рецептах, где эти ингредиенты вписываются во вкусовую гамму блюда, — например, в супах на мясном или курином бульоне. В блюдах с добавлением сливок и молока лишней кислоты лучше избегать, она с этими заправками не гармонирует, и молочные продукты могут свернуться.
Немного подсластить блюдо
Добавление щепотки сахара — излюбленный прием азиатской кухни, чтобы сбалансировать остроту таких блюд, как пад-тай или кисло-сладкий китайский суп. Также сахар не будет лишним в томатных соусах и супах (они от природы кисловатые), овощных супах-пюре (из тыквы или кабачка) или в блюдах с копченым привкусом (например, в гороховом супе с копченостями или в блюдах с использованием соуса BBQ).
Вместо сахара можно использовать кленовый сироп, мед или другие подсластители.
Чтобы ненароком не превратить суп или соус в десерт, начинайте с минимальной дозы — например, с половины чайной ложки сахара.
Добавить молоко или сливки
Молоко или сливки разбавят суп, снижая соленость, а кроме того, они придадут блюду кремовость: молочный жир обволакивает рецепторы, выступая барьером между ними и солью. Так же будут работать ложка сметаны, сливочный сыр, немного натурального йогурта. Растительное молоко — кокосовое, соевое, иногда миндальное — тоже хорошо справляются с пересолом.
Проварить в супе мешочек с рисом
Наши мамы заворачивали сухой рис в марлю, но удобнее использовать рис, расфасованный в пакетики для варки. В любом случае это один из самых эффективных способов сделать даже сильно пересоленный суп съедобным: достаточно опустить рис в кипящий суп на 5-7 минут. На 1 литр супа потребуется 2-3 столовых ложки крупы. Выполнив свою миссию, рис изымается из супа и не влияет на его густоту и текстуру. Потом рис можно доварить и использовать как гарнир, в салатах или как вам захочется.
Кинуть в суп морковь
Морковь борется с пересолом не хуже риса. Ей самой присуща легкая сладость, которая выравнивает соленость. Если вы из тех людей, кто вареную морковь терпеть не может, тогда просто выловите и выкиньте ее из готового супа — недорогая цена за целую спасенную кастрюлю.
Кинуть в суп картошку (но только в крайнем случае)
Известный народный способ — добавить в пересоленный суп очищенную целую картошку, проварить, чтобы она впитала соль, а потом из супа удалить. Наш опыт показал, что картофель работает хуже, чем морковь, фасоль или рис. Но если ничего другого нет под рукой, то и картофель подойдет, только нарежьте его кубиками. Да, их потом будет труднее выловить из кастрюли, зато площадь соприкосновения с супом увеличится, и картофель будет поглощать соль и выделять крахмал эффективнее. Если речь идет о супе-пюре, то подумайте, может, картофель там будет кстати, и, сварив, измельчите его вместе со всем остальным супом блендером.
Как не пересолить суп в следующий раз
- Прежде чем приступить к приготовлению, изучите весь список ингредиентов: если в рецепте есть брынза, пармезан, оливки, каперсы, копчености и другие отчетливо соленые ингредиенты, учитывайте это, особенно если они добавляются в самом конце. В таком случае лучше досолить уже готовое блюдо.
- Попробуйте готовые смеси в пакетиках или в мельнице — они могут оказаться очень солеными.
- Не стоит сыпать соль из солонки прямо в кастрюлю — что-то может пойти не так. Можно сначала насыпать соль в горсть руки или в ложку, главное, чтобы вы визуально смогли оценить ее количество.
- Открывая упаковку соли, которой вы раньше не пользовались, сначала ее попробуйте — например, мелкая соль «Экстра» гораздо солонее, чем крупная морская.
- Заведите домашнюю мельницу для соли. Те одноразовые банки с функцией мельницы, в которые упаковывают приправы, часто очень ненадежны: то заедают, и крупицы соли от них не дождешься, то лопаются по шву или теряют крышки, и тогда все содержимое оказывается в кастрюле.
Главное правило — лучше «недо» чем «пере». Проще досолить еду в тарелке, чем спасать пересоленное блюдо.
