Книга рецептов
Добавить
«Это как кетчуп на студне»: мы спросили у итальянцев, почему пицца с ананасом стала мемом
- Dmytro Hai/Shutterstock.com
По опросу международного гастрономического портала Falstaff ананас в пицце — пятый по популярности топпинг, который опережает, например, курицу и анчоусы. Правда, эти данные были собраны за пределами Италии, где пиццу с ананасом традиционно предают публичному хейту и считают чуть ли не угрозой национальной безопасности, что многое объясняет.
При всей своей мировой популярности ни одно другое блюдо на рождало столько страстей и скандалов даже на международном уровне. Пиццу с ананасом или любят, или ненавидят — равнодушных нет. Чтобы докопаться до причин такой удивительной непримиримости, мы решили разобрать по косточкам историю, рецепт и вкус пиццы, которая стала мемом. А потом решайте, в каком лагере вы.
Откуда взялась пицца с ананасом
Пиццу, которую во всем мире называют «Гавайской», на самом деле более корректно назвать «Канадской» или на крайний случай «Греческой». Потому что ее автор — уроженец Греции Сэм Панопулос, который в 1962 году эмигрировал в Канаду, а по пути побывал в Неаполе, где попробовал «ту самую пиццу», которую итальянцы считают эталонной. И она его не вдохновила: ну лепешка и лепешка, помидоры, сыр — и это все? Не на чем делать бизнес. Позже Панопулос, активно дававший интервью до своей смерти в 2017 году, говорил одно и то же: «Мы были молоды, мы были амбициозны и почти всегда пьяны. Положить ананас в пиццу с ветчиной мне показалось смешным, а вдобавок я еще дал ей название «Гавайская», потому что банка с консервированным ананасом была именно оттуда».
Ход оказался гениальным. Почти одновременно с рождением новой пиццы на экраны вышел фильм «Голубые Гавайи» с Элвисом Пресли, и все гавайское — от пестрых рубашек до коктейлей — внезапно стало популярным во всем мире. Вот о чем Панопулос жалел до конца жизни, так это о том, что вовремя не оформил на гавайскую пиццу патент и рецепт разошелся в цитатах. В Америке пицца с ананасом — такая же обыденная вещь, как «Маргарита». Ну, и замороженная гавайская смесь, и рецепт курицы с ананасом, давно ставший домашней классикой, казалось бы, должны были сделать это странное сочетание обыденным. Но не тут-то было.
Как гавайская пицца стала мемом
В 2017 году внезапно гавайская пицца оказалась в эпицентре международной политики. После смерти автора об уместности его изобретения снова вспыхнули споры уже в соцсетях, а тут еще масла в огонь подлил премьер-министр Канады Джастин Трюдо, который поддержал сторонников гавайской пиццы, отметив, у Канады не так уж много достижений в области гастрономии, поэтому не стоит ими разбрасываться. На что президент Исландии Гвюдни Йоуханнессон немедленно отозвался в своем аккаунте, что рад был бы запретить это гастрономическое недоразумение.
И началось. В пользу пиццы с ананасом отдали свои голоса Пэрис Хилтон, Дуэйн Скала Джонс и Джастин Бибер. Премьер-министр Исландии устал оправдываться, что просто пошутил и не в его власти запретить класть в пиццу ананасы, он вообще за свободу выбора начинки. Мемы с участием пиццы с ананасами с тех пор растут в геометрической прогрессии. Ананас представляют то в виде маньяка из хичкоковского «Психо», с ножом бегущего за бедной пиццей, то в виде отравы, которую Сальери подсыпает в пиццу Моцарту, а то и вот так:
Удивительно, что девятый вал мемов не стихает, даже когда в интернете вирусятся изобретения куда более пугающие: например, «бронебойный кофе», то бишь кофе со сливочным маслом, или сваренное в кока-коле мясо... Но нет, шутить продолжают над сожительством пиццы и ананаса.
Хотя, кажется, в последнее время появилась угроза похлеще. На просторах Сети вовсю гуляет изображение пиццы с бананами, горошинами М&M's и рыбьими хвостами, а также призыв к объединению тех, кто пиццу с ананасами любит, и тех, кто ее ненавидит, чтобы общим лагерем выступить против этого нового пицца-монстра.
Что думают о пицце с ананасом итальянцы
Считается, что главные враги гавайской пиццы — итальянцы. Классическая пицца в Италии — вообще целое явление, неаполитанскую даже включили в список культурного наследия ЮНЕСКО. Есть «Ассоциация настоящей неаполитанской пиццы», эксперты которой с 1984 года строго следят, чтобы в ресторанах все соответствовало классическим канонам: тесто содержало четыре компонента (воду, морскую соль, немного дрожжей, муку), а в начинке классической «Маргариты» были только помидоры, базилик, моцарелла и оливковое масло — все в цветах итальянского флага. Какие уж тут ананасы!
Максимальное количество мемов о пицце с ананасом — те, на которых один вид на гавайскую пиццу ранит душу итальянца. К кружку гавайской пиццы то и дело монтируют лицо Вито Карлеоне, Тони Сопрано и прочих плохих парней, обещающих сделать с тем, кто готовит и заказывает гавайскую пиццу, страшные вещи. Мы же решили спросить самих итальянцев, что их, собственно, в этом сочетании не устраивает.
Мирко Дзаго, шеф-повар московских ресторанов «Аист» и Onest (родился в городе Аоста):
«Я пиццу с ананасом не люблю. Для меня это перегруз. Но я вообще не люблю, когда на пицце куча ингредиентов: ветчина, грибы, да еще вдобавок пеперони. Для меня идеал — «Маргарита», три ингредиента — и все. Мои личные претензии к ананасу — он очень сладкий. А когда карамелизируется в пицце — приторный и при этом кислый. Ешь как будто смесь компота и мясной начинки, невкусно. И вообще, при подборе ингредиентов я обычно следую правилу «где родился — там и пригодился». В итальянской пицце гавайский ананас выглядит так же странно, как... кетчуп на студне. Хотя, допускаю, я просто еще не пробовал хорошей пиццы с ананасом».
Винченцо Парла, менеджер, Сицилия:
«О нет, я попробовал пиццу с ананасом однажды на спор в студенческие годы. Нет, нет и нет. Расплавленная моцарелла и едкий ананас — это худшее, что можно придумать. Вы не чувствуете в пицце ничего, кроме ананаса. Мне кажется, что единственный фрукт, который уместен в пицце, — это помидор».
Стефано Симонато, владелец строительной компании, Венеция:
«Я бы того, кто додумался добавить в пиццу ананас, лишил итальянского гражданства. Это преступление — портить хорошие вещи. Если тебе по наследству достался красивый дом, не надо его перестраивать, если бабушкино кольцо — подари его своей невесте в самый важный для вас день, а если у нас есть пицца, рецепт которой не меняется сотню лет, не нужно его набивать всякой ерундой».
Но даже отчаянным ревнителям традиций, похоже, скоро придется смириться с неизбежным покушением на наследие. В 2024 году Джино Сорбильо, пиццайоло в третьем поколении и владелец одной из самых популярных пиццерий в Неаполе, внезапно включил в меню пиццу «Маргарита кон ананас». Сказать, что на родине пиццы такой шаг восприняли с энтузиазмом, было бы преувеличением. Повара оскорбляли в соцсетях и даже подвергли критике на национальном телевидении, хотя гражданства не лишили. Но Сорбильо твердо стоит на своем, считая, что итальянцам уже пора отказаться от предрассудков, ведь пицца с ананасом — это вкусно.
Нужен ли в пицце ананас, по мнению ученых
Научные аргументы за:
- лимонная кислота, которую содержит ананас, стимулирует вкусовые рецепторы, поэтому вкус любой пиццы, стоит добавить в нее ананас, будет казаться ярче;
- ананас содержит фермент бромелайн, помогающий расщеплению жиров, поэтому такое непростое сочетание, как хлеб, сыр и соус, желудок воспринимает легче;
- ананас может быть полезен из-за высокого содержания витамины С;
- в ананасе много клетчатки, она способствует оздоровлению микрофлоры кишечника и действует на него словно щетка, очищая от токсинов.
Научные аргументы против:
- от ананаса стоит отказаться людям с повышенной кислотностью желудка, гастритом и язвой, а также пациентам с заболеваниями кишечника или печени в стадии обострения;
- при термической обработке в ананасе растет уровень соединения под названием фурфурол, которое пахнет миндалем и придает пицце привкус лекарства.
Что происходит с пиццей с ананасом в России
Рассказывает владелец популярной пиццерии «Pizza 22 cm» Эльдар Кабиров:
«Пицца с ананасом — это давно уже не еда, а культурный феномен. Спор о ней давно вышел за пределы кулинарии, в нем важнее «за» или «против», чем сам продукт. Но ведь ананас появился в пицце не как провокация и желание кого-то оскорбить, а как эксперимент. И сегодня такое сочетание отражает актуальность: мы все чаще микшируем спокойные европейские вкусы со взрывными специями и ингредиентами из кухни азиатской. Например, готовя свинину в кисло-сладком соусе или курицу с тем же ананасом.
В нынешнее время невозможно сохранить ту или иную кухню абсолютно герметичной, в нее так или иначе будут попадать чужие влияния. Пицца угрем, лососем, уткой появилась точно так же на стыке традиций. Москва — космополитичный город и легко вбирает новые вкусы, блюда, моды. Тут люди готовы пробовать и составлять собственное мнение. Может, потому что за нами, как за итальянцами, не стоит мощной национальной традиции, которая включена в список наследия ЮНЕСКО. А к пицце с ананасом, которую москвичи попробовали еще в 90-е в Pizza Hut (она там, кажется, и называлась гавайской), уже давно привыкли, хотя в Pizza Hut она была откровенно невкусной.
Что касается моего мнения и позиции, то я за любые эксперименты, более того, у нас в меню была пицца с ананасом и даже не одна, а сразу две — на красном соусе с беконом и на белом соусе с кусочками курицы. Мы даже организовали батл, где гости голосовали посредством заказа, какая пицца в итоге популярнее и вкуснее, — было забавно.
Прежде чем в меня начнут кидать помидоры, давайте отбросим иронию и подойдём к теме профессионально.
Попробуйте сами сделать такую пиццу
- Ананас возьмите ни в коем случае не консервированный, только свежий. И целиком запеките в духовке. Затем остудите и нарежьте тонкими слайсами.
- Соус должен быть красным, с небольшой остринкой. Можете приготовить его сами (надежный рецепт можно найти здесь. - Прим. ред.) или взять готовый соус для пиццы и отрегулировать остроту, добавив сушеный или свежий острый перец.
- Теперь возьмите хороший бекон, мясной, но с прожилками, обжарьте на сухой сковороде до хруста и мелко порубите.
- Все это выложите на тесто для пиццы — соус, бекон и ананас.
Сочетание кисло-сладкого с острым и плюс умами — это беспроигрышный вариант, который подарит массу вкусов и эмоций.
Вопрос не в том, можно ли, а в том, как именно это сделано. Будущее кухни — не в запретах и догмах, а в осознанных экспериментах. Пицца давно перестала быть только про Неаполь и Италию. Она стала глобальным языком, и у каждого есть право говорить на нём по-своему».
Что в итоге
Пицца с ананасом — для кого-то кринж, для кого-то оскорбление, но она может стать полем для кулинарных экспериментов. Скажем спасибо гавайской пицце за то, что мемы про нее продолжают нас смешить много лет. И, поскольку мы не итальянцы, которых связывают с пиццей высокие отношения, пойдем на кухню и приготовим пиццу с ананасом по рецепту Эльдара Кабирова.
