Книга рецептов
Добавить
21 мая — Международный день чая
- azerbaijan_stockers/magnific.com
А знаете ли вы, что у чая есть целых два праздника в году? Притом официальный и неофициальный совершенно не совпадают. Генеральная Ассамблея ООН 19 декабря 2019 года провозгласила Международным днем чая 21 мая. Но есть загвоздка: ранее профсоюзы стран-производителей в Мумбае и Порту-Алегре также учредили День чая и назначили его на 15 декабря. Вот так получилось, что у одного из самых популярных напитков на планете целых два дня для празднования.
История появления чая
Родина этого напитка — Китай, история напитка насчитывает более 4000 лет. Китайский словарь Пэнь Цао Цзин имеет датируемые III веком до н.э. записи об использовании неких сушеных листьев при дворе династии Чжоу (1046–256 гг. до н.э.).
Согласно древней легенде, первым, кто открыл полезные свойства чая, был император Шэнь Нун (Божественный пахарь). Он исследовал растения, чтобы исцелять болезни, и однажды случайно попробовал отвар из свежих чайных листьев. Это произошло во время кипячения воды – ветром в котелок занесло несколько листьев с чайного дерева. Получившийся настой пришелся императору по вкусу благодаря бодрящему и освежающему эффекту.
Согласно другой легенде, чай открыл буддийский монах Бодхидхарма. Бодхидхарма, преодолевая сонливость во время медитации, оторвал себе веки и бросил их на землю. На этом месте выросли первые чайные кусты, чьи листья помогали бодрствовать и сохранять сосредоточенность.
Есть и третий миф. Пастухи обратили внимание на то, что животные, съев листьев с чайного куста, становятся невероятно бодрыми. Они приняли решение попробовать напиток из этих листьев. В итоге оказалось, что он не только бодрящий, но и полезный для здоровья.
Откуда произошло название, и как чай распространялся по миру
Настоящий расцвет культуры чая начался в VIII веке при династии Тан, когда Лу Юй написал трактат «Ча Цзин» (Чайный канон). Он систематизировал знания о сортах чая, методах заваривания, регионах выращивания. Благодаря его труду чай стал неотъемлемой частью китайского быта и культуры. По мере развития внешней торговли китайские производители обнаружили, что они могут сохранять чайные листья с помощью процесса ферментации. Полученный черный чай сохранял свой вкус и аромат дольше, чем более нежные зеленые чаи, и был лучше подготовлен для длительных поездок в другие страны.
Около 800 года чайные семена попали в Японию, к XIII веку там закрепилось чайное дело, а в Европу первую партию китайского чая привезла Голландская Ост-Индская компания в 1610 году. В Британии чай вошел в моду во второй половине XVII века. Первое датированное газетное упоминание продажи чая в Лондоне относят к 1658 году, а Екатерина Брагансская, жена Карла II, помогла сделать напиток придворной привычкой.
В XIX веке чай уже выращивали в Индии, на Яве, в Африке и Южной Америке. У чая даже названия разошлись по маршрутам торговли. Варианты cha, chai и chay чаще пришли по сухопутным путям из Китая, а tea, the и te связаны с морской торговлей через южнокитайский Фуцзянь, где слово звучало ближе к te. Поэтому русский чай родня индийскому chai, а английский tea попал в другую языковую компанию.
Чай в разных странах
В Китае самыми популярными видами чая являются улун, пуэр и разные сорта зеленого чая. Для наслаждения чаем существует специальная церемония гунфу-ча (gongfu cha) с крошечными чашками.
Турция — мировой лидер по потреблению чая. Турки пьют его всегда и везде, для них чай не только напиток, но и символ радушия и гостеприимства. По статистике один житель Турции употребляет 3,16 кг чая в год. Для приготовления напитка используют двухъярусный чайник чайданлык. В нижней большой емкости кипятят воду, а в верхнюю кладут заварку. Напиток подают в армудах — маленьких стаканах в форме тюльпана или груши.
Известная английская традиция пятичасового чаепития зародилась в первой половине XIX века и связана с именем герцогини Бедфорда Анны Рассел. Однажды, почувствовав голод между ранним завтраком и поздним обедом, который в те времена в Англии подавали лишь к 7 часам, герцогиня попросила принести ей чай и легкие закуски.
Классическая чайная церемония в Японии называется Тя-ною (или Тя-до) — Путь чая. Во время ритуала принято заваривать маття (или матча) — зеленый порошковый чай. Чайное действо представляет собой модель идеального бытия и вид духовной практики.
Одним из самых популярных видов чая в Индии является масала – черный чай с добавлением молока и ароматных специй: кардамона, корицы, гвоздики, перца и имбиря. Индийский чай — это теплота, гостеприимство и обилие вкусовых нот, объединяющих разнообразие культур и регионов страны.
На Тибете чай больше похож на бульон, чем на традиционный настой, к которому мы все привыкли. Тибетцы заваривают его с маслом яка и солью, получается питательный напиток, который согревает в горах и дает силы
Как чай появился в России
Чай в России имеет богатую и увлекательную историю, полную торговых путей, дипломатических интриг и культурных традиций. Сегодня Россия входит в пятёрку крупнейших потребителей чая в мире, но так было не всегда.
Официально китайский чай появился в России в 1638 году, когда монгольский хан Алтын-хан подарил царю Михаилу Фёдоровичу Романову несколько ящиков с чайными листьями в знак доброго дипломатического жеста. Первая дегустация прошла неудачно: бояре не знали, как заваривать чай, и попробовали его в сухом виде, решив, что это какая-то трава. Когда же его заварили, многие нашли вкус горьким и неприятным. Тем не менее, царю понравился напиток, и он велел закупать чай для аптекарского приказа как лекарственное средство. В то время чай стоил баснословно дорого: до 100 рублей за фунт (при том, что хорошая лошадь стоила около 5 рублей).
До строительства Транссибирской магистрали чай в Россию везли сухопутным путём — это был один из самых длинных и опасных торговых маршрутов в мире. Великий чайный путь (Китай – Монголия – Сибирь – Москва) представлял собой маршрут длиною более 11 000 км (дольше, чем Шёлковый путь) и занимал по времени пути 1,5–2 года (караваны двигались со скоростью 15–20 км в день). Из-за многочисленных опасностей (разбойники, суровый климат, болезни) многие купцы погибали в пути. Двигались на верблюдах, лошадях, санных упряжках зимой. Для сохранности чай прессовали в кирпичи, обёртывали бумагой и вощёной тканью, а затем упаковывали в деревянные ящики. Иногда для защиты от влаги его пересыпали известью или древесным углём.
Пётр Великий, известный своим интересом к европейским новинкам, способствовал распространению чая в России. В 1706 году Пётр I подписал договор с Китаем о регулярных поставках чая, и с того времени чай стал символом светской жизни: в Петербурге и Москве открывались чайные дома, где аристократы пили чай с сахаром, лимоном и вареньем. Первые самовары появились именно в это время (хотя массовое производство началось позже). Интересный факт: Пётр I предпочитал зелёный чай, а его дочь, императрица Елизавета Петровна, была большой любительницей чёрного чая с молоком.
В XIX веке чай перестал быть роскошью и стал доступен простым людям. Дворяне пили чай с лимоном, коньяком и печеньем. Купцы устраивали чайные церемонии с вареньем и мёдом. Крестьяне пили чай с сушками, хлебом и сахаром (который тогда ещё продавался в виде сахарных голов). В Сибири был популярен монгольский чай: с молоком, маслом и солью.
Сегодня в России спокойно уживаются пакетик в офисной кружке, заварник на даче, травяные сборы, матча-латте, пуэры и холодный чай из холодильника.
Интересные факты о чае
- В мире существует более 1500 сортов чая. Если пробовать по одному новому сорту каждый день, понадобится более четырех лет.
- Каждую секунду в мире выпивается 15 тысяч чашек чая. В день, в среднем, в мире выпивают 3,7 миллиардов чашек. За время, пока вы читали эту статью, выпито около миллиона чашек.
- В древнем Китае чайные листья прессовали в кирпичи и использовали как деньги, особенно в торговле с монголами и тибетцами.
- Все виды чая (чёрный, зелёный, белый, улун, пуэр) делают из одного растения Camellia sinensis. Разница в обработке листьев.
- Самая большая чашка чая была приготовлена в Индии в 2019 г., её объём составил 10 000 литров.
- Самая длинная чайная очередь была в Гонконге в 2018 г.: 1 800 человек стояли за бесплатным чаем.
- В 2015 году китайские астронавты пили чай на орбите, используя специальные чашки, которые не позволяли жидкости разлетаться в невесомости.
- Чайный гриб (комбуча) на самом деле не гриб, а симбиоз дрожжей и бактерий.
- В некоторых странах (например, в Лаосе) пьют чай с жареными личинками бамбукового червя.
Чайные суеверия
- В Китае считается, что стучать по столу три раза — знак благодарности за чай. Традиция идёт от поклона императору.
- В Японии нельзя передавать чашку чая из рук в руки: её ставят на стол, чтобы избежать передачи энергии.
- В России считалось, что если незамужняя девушка прольет чай на себя, то в скором времени ей на палец наденут обручальное кольцо.
- Для англичан пузырьки, плавающие на поверхности чая, означают скорый поцелуй. По нашему же поверью, если эти пузырьки выпить, то обязательно разбогатеешь.
- Если чаинки из заварника попали в чашку, значит, скоро будут новости. Четное количество предсказывает приятное известие, нечетное – наоборот.
Рецепты чая
Рецепт
Рецепт
Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (только для зарегистрированных пользователей).
Читайте другие материалы:
Больше интересных материалов ищите в наших социальных сетях.
