Баба, пережившая королей

История возникновения ромовой бабы и лучшие рецепты десерта

Автор

Кто из нас не знаком с пышной, сладкой, пропитанной ромом и с красивой белой шапочкой из глазури выпечкой под названием ромовая баба? Но задумывались ли вы когда-нибудь, почему она называется именно бабой? Это один из тех вопросов, на который существует сразу несколько ответов, и все они правдоподобны, все красивы. Так бывает с блюдами, которые слишком долго путешествовали по миру.

Пасхальная бабка

Задолго до королей и французских кондитеров в Польше пекли пасхальный хлеб, который называли просто baba. Высокий, пышный, слегка суженный кверху дрожжевой пирог. Считается, что название пошло из-за внешнего вида десерта, который напоминал сгорбленную бабулю. Широкое внизу, немного скособоченное сверху — действительно похоже на скрюченную бабу в широкой юбке. Версия бесхитростная, но убедительная: люди всегда называли еду по тому, на что она похожа.

Adam Setkowicz/Public domain/wikimedia.org

Такая баба была сдобной и богатой: на яйцах, масле, сливках. Это было пасхальное угощение, которого ждали весь Великий пост.

Польский король и восточные сказки

Есть и другая версия возникновения названия ромовой бабы. Польский король Станислав Лещинский был большим любителем вкусно поесть. По легенде, ему не нравился сухой традиционный праздничный хлеб кугельхоф, и он предложил изменить рецептуру. Придворный кондитер добавил шафран, изюм и пропитал хлеб мадерой. Новый десерт королю понравился (кто бы сомневался). Станислав Лещинский, обожавший арабские сказки «Тысяча и одна ночь», назвал новый десерт «Баба» в честь одного из главных персонажей Али-Бабы. По этой версии «баба» в названии вовсе не бабушка, а разбойник из восточных сказок. Правильное ударение, соответственно, на последний слог: бабА.

Albert Robida/Public domain/wikimedia.org

Обе версии (про сгорбленную старушку и про Али-Бабу) существуют параллельно и друг другу не мешают. Возможно, название закрепилось за десертом именно потому, что совпало сразу с двумя образами.

Как баба добралась до Парижа

Дочь Лещинского Мария привезла своего кондитера Николя Сторера в Версаль, когда вышла замуж за Людовика XV в 1725 году. Он в 1730 году открыл пекарню в Париже, где готовил ромовую бабу.

Настоящую же популярность и новое имя ромовая баба приобрела благодаря Жану Антельму Брийя-Саварену. Этот философ и гурман предложил усовершенствовать рецепт: сверху покрыть абрикосовым конфитюром, внутрь добавить фрукты и взбитые сливки. Свое блюдо он назвал «саварен» (скромностью великий повар не страдал).

Неаполь, лимончелло и советский прилавок

В 1768 году Мария-Каролина (сестра Марии-Антуанетты) выходит замуж за короля Сицилии и привозит в Неаполь рецепт десерта. Итальянцы взяли рецепт, изменили форму, вытянув ее, и заменили ром на лимончелло. С 1836 года ромовую бабу в Неаполе стали называть символом города.

Ромовая баба в России и СССР

В Россию баба пришла через Европу в XIX веке, а в СССР стала массовой выпечкой. Пирожное с помадкой на вершине и ромовой пропиткой продавалось в каждой кондитерской. Правда, ром в советской версии нередко заменяли эссенцией. Ромовая баба гордо красовалась на прилавках и школьных буфетов, и элитных гастрономов, неизменно привлекая внимание своей блестящей сахарной шапочкой. При строгих стандартах ГОСТа, ромовая баба была одним из самых стабильных десертов: покупая её в любом городе СССР, человек точно знал, какой вкус и текстуру он получит.

В эпоху, когда многие покупные кексы и коржи были суховаты и требовали обильного запивания чаем, ромовая баба стояла отдельно. Согласно технологии, её положено было погружать в сироп целиком или на две трети. Нижняя часть правильной «бабы» была буквально пропитана насквозь — тяжелая, влажная, тающая во рту. Для советского человека, привыкшего к более простым текстурам, это был ресторанный уровень изысканности. Советская ромовая баба пеклась из сдобного дрожжевого теста с большим количеством яиц, масла и изюма. Она была очень калорийной и сытной: одного такого кекса за 16 (или чуть больше, в зависимости от веса) копеек хватало, чтобы плотно перекусить.

Сегодня ромовую бабу любят еще и потому, что это вкус детства. В мире, где десерты стали сложными, муссовыми и диетическими, простая, честная и очень сладкая ромовая баба возвращает нас в детство. Это гастрономический якорь, напоминающий о походах с мамой в кулинарию, запахе свежего хлеба и том самом ощущении липких от сиропа пальцев, которые было совсем не стыдно облизывать.