Автор рецептаЕда
Рецепт Джузеппе Дави, шеф-повара ресторана Butler
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Пшеничная мука | 166 г |
| Куриное яйцо | 4 штуки |
| Свежие дрожжи | 13 г |
| Мед | 20 г |
| Сливочное масло | 83 г |
| Лимончелло | 50 мл |
| Миндаль | 100 г |
| Земляничный сорбет | 40 г |
| Сахар | 200 г |
| Сахарная пудра | 100 г |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Просеять муку, добавить в нее дрожжи, соль, мед, одно яйцо и одну четверть сливочного масла. Тщательно перемешать ингредиенты. Тесто будет очень плотное, поэтому лучше его мешать в специальной машине. Постепенно в три этапа в тесто надо добавить оставшиеся яйца и сливочное масло. Температура теста не должна превышать 31 градус, поэтому масло и яйца держать в холоде.
Инструменты
Сеялка для муки - 2
Когда тесто будет готово, его надо убрать на расстойку — от получаса до трех часов при температуре 29 градусов. Время может быть разным, главное следить за размерами теста — оно должно вырасти примерно в два раза.
- 3
Поместить тесто — оно будет жидким и эластичным одновременно — в кондитерский пакет.
Инструменты
Рожок (мешок) кондитерский - 4
Отсадить тесто в силиконовые формы объемом 26 г, заполняя форму лишь наполовину. Отставить тесто в сторону, спустя время оно поднимется и достигнет края формы. Тогда отправить формочки на 11 минут в духовку, разогретую до 220 градусов.
Инструменты
Силиконовые формочки для выпекания - 5
Готовые бабы вытащить из духовки и охладить.
- 6
Приготовить сироп для бабы. Взять 400 г сахарного сиропа (50% сахара, 50% воды), добавить в него 50 г лимончелло, охладить до 40 градусов и тщательно перемешать. Готовые бабы поместить в сироп на 30 минут.
- 7
Вытащить бабы из сиропа, выжать из них лишнюю влагу, как из губки, поставить на некоторое время на сетчатую поверхность, чтобы из баб вышла лишняя жидкость.
- 8
Обжарить на сковородке 100 г крошеного миндаля, соединив его со 100 г сахарной пудры. Для подачи использовать лишь 4 г миндаля. Оставшиеся орехи можно добавить куда-нибудь еще или съесть просто так.
Инструменты
Сковорода алюминиевая - 9
Подавать бабу вместе с земляничным сорбетом и карамелизированым миндалем.
