Автор рецептаЕда
Алиго — французское картофельное пюре с сыром. Название aligot, по одной из версий, заимствовано из окситанского наречия и звучит как alicout, или alle cuite, что в переводе означает «идите есть». 800 лет назад алиго готовили монахи монастыря Сен-Шели для паломников. Тогда это блюдо представляло собой суп с хлебом и сыром. В XIX веке случился масштабный неурожай зерновых культур, и хлеб в супе заменили картофелем. С тех пор алиго стали готовить повсеместно и подавать его к жареной свинине, сосискам и другому мясу. Текстура у такого пюре получается плотная и тягучая. Авторы гастрономической энциклопедии «Ларусс» рекомендуют брать картофель и сыр в пропорции 2:1, но в нашем рецепте сыра меньше. В классическом варианте алиго можно приготовить с французским сыром лайоль, но в российской реальности по свойствам к нему ближе всего чеддер.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Картофель | 900 г |
| Сметана | 30 г |
| Сливки | 35 мл |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Сыр чеддер | 300 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый белый перец | по вкусу |
| Мускатный орех | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Подготовить необходимые ингредиенты.
Шпаргалка
Таймеры варочных поверхностей
2Очищенный картофель крупно нарезать.
3Залить холодной водой и поставить на огонь. Варить около 20 минут после закипания
4Готовый картофель избавить от воды и пропустить через картофельный пресс или мельницу для овощей.
5Добавить к пюре соль, белый перец и мускатный орех, энергично перемешать в течение 2–3 минут, это насытит картофель воздухом.
6В небольшом сотейнике подогреть сметану и сливки с зубчиком чеснока, но не кипятить, сливки могут расслоиться.
Инструменты
Сотейник
7Сотейник с пюре поставить на медленный огонь, добавить горячую сливочно-сметанную смесь к пюре, убрав чеснок. Перемешать деревянной ложкой.
8Повысить огонь под пюре до среднего и постепенно вмешать тертый сыр, в пять-шесть заходов.
9Продолжать мешать, пока пюре не достигнет бархатной текстуры. На это уйдет около 10 минут.
10Подать пюре немедленно.
