Автор рецептаЕда
Рецепт от Руслана Закирова, шеф-повара ресторана Kuznya House.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Морковь | 1 кг |
| Вешенки | 80 г |
| Гребешки | 10 штук |
| Куриный бульон | 200 мл |
| Сливочное масло | 100 г |
| Зеленая гречневая крупа | 20 г |
| Петрушка | 40 г |
| Базилик | 60 г |
| Оливковое масло | 100 мл |
| Морская соль | 3 кг |
Инструкция приготовления
- 1
2 кг соли высыпать на пекарский лист, сверху выложить морковь и присыпать оставшейся солью. Запекать при температуре 160 градусов в течение 2–4 часов в зависимости от размера морковки. Морковь должна потерять до 60% веса.
Инструменты
Бумага для выпечки - 2
Готовую морковь почистить, нарезать крупными кусками и положить в кастрюлю. Добавить бульон, сливочное масло, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 2 часа. По мере выкипания подливать бульон.
Инструменты
Нож шефский - 3
Снять морковь с огня и пробить блендером до состояния однородного пюре.
Инструменты
Блендер - 4
Приготовить базиликовое масло. Петрушку и базилик бланшировать в горячей воде 15 секунд и сразу же поместить в холодную воду — можно со льдом. Хорошо просушить, соединить с маслом, пробить в блендере до однородного зеленого цвета и процедить через фильтр-пакет или марлю.
- 5
Сковородку сильно разогреть. На небольшом количестве оливкового масла обжарить вешенки в течение трех минут.
Инструменты
Сковорода алюминиевая - 6
На той же сковородке обжарить гребешки, они должны быть прожарки медиум — трех минут тоже будет достаточно.
- 7
На сухой сковороде обжарить зеленую гречку до хруста.
- 8
На тарелку выложить морковное пюре, посыпать обжаренной гречкой. Сверху выложить гребешки и вешенки, украсить каплями базиликового масла.
