Автор рецептаЕда
Бигос — рагу из капусты и мяса, блюдо польской, литовской и белорусской кухонь. Название bigos, вероятнее всего, произошло от итальянского bigutta — «котел», именно в нем варили нажористое рагу много лет назад. Классический бигос напоминает сложносочиненный аналог русской солянки. Мясные составляющие блюда — бекон, краковская колбаса и свинина, к ним добавляется капуста (квашеная и белокочанная), все это обильно сдабривается специями (тмином, паприкой, тимьяном, майораном) и тушится в говяжьем бульоне и красном вине. На выходе получается очень калорийное, вкусное, простое и сытное блюдо. Приготовить бигос можно с помощью пошаговых фотографий и видеоинструкции.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Бекон | 50 г |
| Репчатый лук | 2 штуки |
| Краковская колбаса | 450 г |
| Свинина | 500 г |
| Свежие грибы | 200 г |
| Чеснок | 5 зубчиков |
| Морковь | 300 г |
| Квашеная капуста | 700 г |
| Белокочанная капуста | 700 г |
| Сушеный тимьян | 1 ½ чайных ложек |
| Сушеный майоран | 1 ½ чайных ложек |
| Лавровый лист | 1 штука |
| Душистый перец горошком | 1 чайная ложка |
| Сладкая паприка | 2 столовые ложки |
| Молотый тмин | 1 чайная ложка |
| Острая паприка | ½ чайных ложек |
| Красное сухое вино | 250 мл |
| Говяжий бульон | 1 л |
| Измельченные помидоры в собственном соку | 200 г |
| Чернослив | 150 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Подготовить необходимые ингредиенты.
Инструменты
Сковорода алюминиевая
2Нарезанный бекон поместить в глубокую сковороду или казан, вытопить жир.
3Обжарить на нем измельченный лук до золотистого цвета.
4Затем добавить грибы, нарезанные слайсами, готовить до мягкости, вытопить воду.
Инструменты
Нож шефский
5Нарезать колбасу толстыми кольцами, а затем четвертинками.
6Мясо нарезать небольшими кусочками и добавить все это к луку с грибами. Обжаривать мясо до румяных боков.
7Нашинкованную свежую капусту, добавить, перемешать и подождать, когда она немного потеряет в объеме.
8Далее добавить измельченные чеснок и морковь, квашеную капусту, помидоры, специи, вино и бульон. Посолить и поперчить по вкусу.
9Тушить 2–3 часа на медленном огне, периодически перемешивая и убеждаясь, что там достаточно жидкости. Можно добавить бульон или вино, если нужно. Бигос должен быть сочным.
10Добавить крупно нарезанный чернослив, хорошо перемешать, потушить еще 10 минут. Подавать с ржаным хлебом. Бигос становится гораздо вкуснее на следующий день.
Шпаргалка
Таймеры варочных поверхностей
11Подавать с ржаным хлебом. Бигос становится гораздо вкуснее на следующий день.
