Автор рецептаElena Filipchenkova
История рецепта
В детстве я и представить себе не могла, что буду есть кролика. Мне это казалось чем-то чудовищным. Теперь каждый месяц я езжу за самым свежим кроликом к подруге, которая организует Экомаркет на рынке в Коньково, потому что моя дочь его обожает и просит его приготовить после окончания каждого триместра в школе. Правда, она до сих пор не хочет верить, что ее любимый кролик и белый кролик из "Алисы в стране чудес" имеют друг к другу какое-то отношение.
Так его готовят во Франции, так теперь готовлю я в Москве, особенно зимой...
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Кролик | 600 г |
| Лук | 1 головка |
| Морковь | 200 г |
| Картофель | 1 штука |
| Стебель сельдерея | 1 стебель |
| Тыква | 200 г |
| Зелень сельдерея | 1 пучок |
| Петрушка | 1 пучок |
| Тимьян | 1 пучок |
| Лавровый лист | 3 штуки |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Пшеничная мука | 3 столовые ложки |
| Оливковое масло | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Кролика тщательно помыть, просушить, обвалять в муке с солью и молотым черным перцем, быстро обжарить на оливковом масле на сковороде (5–10 минут) и переложить в глубокую кастрюлю. Кроме филе я обязательно кладу в кастрюлю грудку кролика с косточками, получается очень наваристый бульон.
Шпаргалка
Как разделать кролика - 2
Лук нарезать крупными полукольцами.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 3
Туда же добавить морковь, нарезанную кольцами (я также люблю покупать мини-морковь «Моркошка», понадобится примерно 0,5 пакета).
- 4
Картофель почистить (молодую мелкую можно просто разрезать пополам или на 4 части), нарезать и добавить в кастрюлю.
- 5
Сельдерей (крупный стебель) нарезать мелко. Я режу на 3–4 части, потому что моя дочь его не любит в еде, перед подачей приходится вытаскивать.
Шпаргалка
Как подготовить стебли сельдерея - 6
Тыкву можно добавить, можно опустить. Она добавляет сладости в блюдо. Нарезать мелкими кубиками.
- 7
Зелень сельдерея, пучок петрушки, тимьян и лавровый лист перевязать ниткой и положить сверху. После тушения уберите его вместе с сельдереем.
- 8
Добавить в кастрюлю немного воды, накрыть крышкой и поставить тушить на медленном огне примерно на 40 минут, все зависит от размера кусков кролика. Периодически помешивать, чтобы овощи равномерно приготовились. При необходимости добавить воду, но небольшими порциями, чтобы сильно не разбавлять бульон.
