Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Эстрагон | по вкусу |
| Молоко 3,2%-ное | 1 л |
| Чеснок | 30 г |
| Соль | 100 г |
| Филе трески | 6 штук |
| Морковь | 200 г |
| Корень пастернака | 200 г |
| Картофель | 200 г |
| Репчатый лук | 200 г |
| Масло нуазетт | 80 г |
| Сливочное масло | 70 г |
| Горчица | 40 г |
| Рыбный бульон | 150 мл |
| Сливки 35%-ные | 100 мл |
| Белое сухое вино | 50 мл |
| Лимонный сок | 10 мл |
| Лимонная цедра | 2 г |
| Паста тальятелле | 50 г |
| Тархуновое масло | по вкусу |
| Ростки гороха | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Очищенный чеснок слегка обжарить на сухой сковороде до появления запаха. Молоко влить в сотейник, добавить чеснок, варить на медленном огне 30 минут. Процедить через сито — получится примерно 900 мл чесночного молока.
Инструменты
Сотейник - 2
В 900 мл воды добавить 100 грамм соли. Разогреть на большом огне в течение двух минут. Остудить в холодильнике.
- 3
Филе трески (куски весом около 150 грамм) сложить в миску, залить солевым раствором и оставить на 15 минут. Затем положить в чесночное молоко. Кастрюльку с рыбой и молоком поставить на маленький огонь, довести до температуры 45 градусов и оставить так на полчаса.
- 4
Морковь, пастернак, картофель и лук нарезать кубиками, сложить в пакет и сварить на пару или в кипящей воде.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 5
Перемешать горячие овощи с 20 граммами сливочного масла, маслом нуазетт, 5 мл лимонного сока, цедрой, солью и горчицей. В сотейник влить рыбный бульон, сливки, вино, оставшееся масло, 5 мл лимонного сока и посолить по вкусу. Уварить наполовину.
Шпаргалка
Как сварить рыбный бульон - 6
Выложить на тарелки треску, по бокам — овощи, полить соусом и украсить сваренной тальятеллиной, листьями тархуна, ростками гороха, тархуновым маслом.
