Автор рецептаКристиан Лоренцини
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Утиная грудка | 130 г |
| Топленое масло | 10 г |
| Корень сельдерея | 30 г |
| Морковь | 30 г |
| Розмарин | 3 г |
| Перец чили | 2 г |
| Листья лайма | 3 г |
| Лук-порей | 10 г |
| Коньяк | 30 мл |
| Соевый соус | 30 мл |
| Апельсиновый сок | 70 мл |
| Морковный сок | 70 мл |
| Апельсины | 25 г |
| Палочки корицы | 5 г |
| Душистый перец горошком | 10 г |
| Капуста брокколи | 30 г |
Инструкция приготовления
- 1
Корень сельдерея почистить, нарезать кружочками и обжарить на топленом масле с сельдереем и морковью.
Шпаргалка
Как подготовить стебли сельдерея - 2
Филе грудки с кожей посолить, поперчить и поместить в сковородку с овощами кожей вниз.
Шпаргалка
Как подготовить куриное филе - 3
Обжарить филе с каждой стороны примерно по две минуты до средней прожарки.
Инструменты
Сковорода алюминиевая - 4
Добавить в сковородку перец чили, лук-порей конфи, розмарин, маринованный перец (можно раздавить его в сковородке для большего аромата).
- 5
Влить коньяк, выпарить его и добавить морковно-апельсиновый фреш.
Инструменты
Соковыжималка - 6
Филе грудки извлечь и нарезать тонкими ломтиками.
Инструменты
Нож шефский - 7
В сковородку с овощами влить соевый соус гамадари, бланшированную брокколи (опустить в кипяток на несколько секунд, затем сразу под холодную воду) и один слайс апельсина.
- 8
На тарелку выложить подушку из овощей, на нее утку, слайс апельсина и полить соусом.
- 9
Перед подачей поджечь палочку корицы для аромата.
