Автор рецептаМатильда Огурцова
Рецепт взят из журнала «Кулинарный практикум».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Свинина | 1 кг |
| Яблоко | 5 штук |
| Яблочный сок | 150 мл |
| Лимон | ½ штук |
| Горчица | 5 столовых ложек |
| Лавровый лист | 4 штуки |
| Черный душистый перец | 6 штук |
| Красный перец горошком | 3 штуки |
| Соль | по вкусу |
| Томатный соус | 400 г |
| Томатная паста | 3 столовые ложки |
| Репчатый лук | 1 головка |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Вустерширский соус | 1 столовая ложка |
| Яблочный уксус | 3 столовые ложки |
| Оливковое масло | 2 столовые ложки |
| Сахар | 1 столовая ложка |
| Горчичный порошок | 1 чайная ложка |
| Кайенский перец | 1 штука |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
С лимона снять цедру мелкой теркой, отжать сок.
Шпаргалка
Как подготовить цедру - 2
В миске смешать яблочный сок, лимонный сок с цедрой, соль и горчицу.
- 3
В ступке измельчить лавровый лист, душистый и красный перец, добавить в маринад. Перемешать.
Инструменты
Пестик и ступка - 4
Мясо обсушить бумажными полотенцами и нарезать одинаковыми кусочками.
Инструменты
Бумажные полотенца - 5
Положить мясо в миску с маринадом и тщательно перемешать руками, чтобы каждый кусочек был им покрыт. Накрыть и оставить в прохладном месте на 2–4 часа.
- 6
Разжечь угли.
- 7
Яблоки разрезать на четвертинки, удалить сердцевину, мякоть нарезать ломтиками.
Инструменты
Нож для яблок - 8
Отряхнуть куски мяса от маринада и нанизать их на шампуры, перемежая ломтиками яблок (аккуратно, чтобы яблоки не ломались).
- 9
Готовить на углях, время от времени смазывая шашлык маринадом, примерно 20 минут.
- 10
Приготовить соус. Лук и чеснок мелко нарезать по отдельности.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 11
На сковороде разогреть оливковое масло, положить лук, жарить до мягкости (5 минут). Затем добавить чеснок, готовить еще 2 минуты.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 12
Положить к луку с чесноком томатный соус, довести до кипения.
- 13
Залить сахар с горчичным порошком примерно 100 мл кипятка, перемешать до полного растворения. Добавить томатную пасту и уксус, еще раз размешать и влить полученную массу на сковороду.
- 14
Приправить вустерским соусом, солью, черным и кайенским перцем.
- 15
Готовить соус на медленном огне, помешивая, 10 минут.
- 16
Снять соус с огня и полностью остудить перед подачей (1 час). Шашлык подавать с соусом.
