Автор рецептаМатильда Огурцова
Рецепт взят из книги А.Пирузяна «Армянская кулинария» (1960).
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Баранина | 100 г |
| Белокочанная капуста | 250 г |
| Рис | 5 г |
| Репчатый лук | 20 г |
| Томатное пюре | 15 мл |
| Топленое масло | 10 г |
| Айва | 50 г |
| Курага | 50 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Кинза | по вкусу |
| Базилик | по вкусу |
| Чабрец | по вкусу |
| Мята | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Мякоть баранины разрезать на небольшие кусочки, после чего пропустить через мясорубку.
Инструменты
Мясорубка механическая - 2
В измельченную массу добавить полуотваренный рис, мелко нарезанный репчатый лук, соль, перец, зелень кинзы, мяты, базилика, чабреца.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 3
После этого фарш тщательно перемешать.
- 4
Из кочана капусты вырезать кочерыжку, после чего положить капусту в подсоленный кипяток и варить 10–12 минут. Сваренную до полуготовности капусту откинуть на сито и, когда вода стечет, разобрать кочан на отдельные листья. Листья разложить на столе, грубые стебли срезать ножом. После этого положить на листья капусты мясной фарш и завернуть в виде конверта.
- 5
В кастрюлю положить разрубленные кости, оставшиеся после отделения мякоти, и слой капустных листьев, сверху уложить рядами толму, а в промежутках между ними — курагу, айву или яблоки, нарезанные дольками, и репчатый лук, нарезанный кольцами.
- 6
После этого добавить обжаренное томатное пюре, налить горячий бульон или горячую воду и прикрыть опрокинутой тарелкой. Кастрюлю закрыть крышкой и на небольшом огне тушить толму до готовности.
- 7
Подать толму политой соком, который образовался при тушении, рядом с толмой положить курагу и айву.
