Энергетическая ценность на порцию

Калорийность485.4 ккал

Белки46.6 г

Жиры23.6 г

Углеводы9.3 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

4 порции

Смесь салатных листьев	100 г
Савойская капуста	400 г
Филе трески	600 г
Раки	4 штуки
Белое сухое вино	300 мл
Куриный бульон	500 мл
Тимьян	3 веточки
Укроп	20 г
Сливочное масло	100 г
Черный перец горошком	по вкусу
Молотый белый перец	по вкусу
Оливковое масло	по вкусу
Соль	по вкусу

Инструкция приготовления

Готовить:40 минут

1
Снять верхние листья савойской капусты и ошпарить их в подсоленной кипящей воде в течение минуты. Затем выложить на лед.
Инструменты
Кастрюля для пасты
2
В чистый сотейник влить вино выпарить на три четверти, и добавить бульон, продолжать готовить на низком огне.
Инструменты
Сотейник
3
В кипятке от савойской капусты сварить раков до красного цвета, предварительно удалив пищевод. Отделить от готовых раков шейки и крупные клешни.
Инструменты
Кастрюля для пасты
4
Остальные части раков отправить в соус к бульону и вину, туда же добавить тимьян, укроп и черный перец горошком. Продолжить уваривать на небольшом огне.
5
У капустных листьев вырезать хорду — твердую часть. При помощи скалки слегка раскатать листы.
Инструменты
Скалка
6
Из филе вырезать красивые ровные кусочки. На листы насыпать немного укропа, выложить треску, посолить, поперчить и завернуть
Инструменты
Нож шефский
7
Соус процедить, добавить соль, белый перец и продолжить уваривать.
8
Теппан или сковороду смазать маслом и выложить на него треску в капустных листьях. Параллельно на нем же (или на ней) обжарить мясо раков.
9
Под соусом убавить огонь до минимума и затянуть его холодным сливочным маслом, постоянно помешивая. Подать треску с мясом рака, полить соусом и украсить салатными листьями.