Автор рецептаГригорий Пашукевич
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Анис (бадьян) | 4 г |
| Сливочное масло | 20 г |
| Утиное филе | 200 г |
| Красное сухое вино | 200 г |
| Вишневый сок | 50 мл |
| Сахар | 1 г |
| Гвоздика | 4 г |
| Соль | 1 г |
| Киви | 1 штука |
| Картофельный крахмал | 5 г |
| Черные семена кардамона | 4 г |
Инструкция приготовления
- 1
Готовим маринад для утки. Киви протираем через сито. Смешиваем с половиной вина. Добавляем половину кардамона и половину гвоздики. Утку маринуем, обматываем пищевым пластиком, убираем на несколько часов. Лучше на сутки.
- 2
Готовим соус. Выпариваем оставшееся вино. Добавляем кардамон. Вывариваем его, пока не появится характерный запах. Добавляем бадьян и гвоздику. Вводим вишневый сок. После чего вводим сахар, масло и крахмал — затягиваем таким образом соус. Доводим солью по вкусу.
Инструменты
Декантер - 3
Замаринованную утку надрезаем со стороны кожи. Жарим на коже без масла. После чего на утином жире жарим утку до колера. После чего доводим утку в духовке в течение 8 минут при 180 градусах. Рекомендованная прожарка rare.
Инструменты
Термометр для духовки - 4
Готовая утка выкладывается на деревянную дощечку и доходит на ней в течение 2 минут. После чего нарезается на тонкие слайсы.
Инструменты
Нож шефский - 5
Выкладывается на тарелку или порционную доску. Украшается соусом.
