Автор рецептаЕда
Рецепт Николая Боброва, шеф-повара ресторана Tunguska.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Утка | 1 кг |
| Вода | 4 л |
| Соль | 60 г |
| Сахар | 60 г |
| Молотый сушеный чеснок | 250 г |
| Сушеный тимьян | 150 г |
| Приправа для курицы | 150 г |
| Свежий имбирь | 450 г |
| Хлебный квас | 1.2 л |
| Устричный соус | 240 мл |
| Соус терияки | 240 г |
| Шрирача | 10 мл |
| Соус чили | 30 г |
| Смесь посолочно-нитритная | 60 г |
Инструкция приготовления
- 1
Для начала приготовить соус терияки. Квас залить в кастрюлю и выпарить с 1,2 литра до 0,5.
- 2
Добавить в квас устричный соус, терияки, шрирачу и тайский чили. Перемешать. Соус готов.
- 3
Приготовить рассол для утки. Смешать воду с солью, сахаром и нитритной смесью.
- 4
Отправить в рассол утку и оставить ее мариноваться на ночь.
- 5
Замаринованную утку вытащить из рассола, просушить и натереть смесью «Сухая мариновка» или приправой для птицы. Оставить утку еще на пару часов.
- 6
Запаковать утку в пищевую пленку и отправить в печь на пару часов до мягкости.
- 7
Открыть пакет, смазать соусом терияки-квас и отправить в печь при максимальной температуре на 5–7 минут.
- 8
Подавать с брусничным соусом.
