Автор рецептаЕда
Рецепт от Дмитрия Петрика, шеф-повара винного бара Piri Piri.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Цыпленок | 600 г |
| Красный сладкий перец | 420 г |
| Помидоры пелати | 280 г |
| Перец чили | 60 г |
| Тайский острый перец птичий глаз | 30 г |
| Лайм | 2 штуки |
| Кинза | 20 г |
| Базилик | 20 г |
| Морская соль | 6 г |
| Копченая паприка | 2 г |
| Кумин (зира) | 2 г |
| Тертый имбирь | 20 г |
| Соль | 10 г |
Инструкция приготовления
1Сладкий перец, не очищая, запекать в разогретой до 180 градусов духовке 15 минут. Затем перец убрать под фольгу или в целлофановый пакет и полностью остудить.
Инструменты
Термометр для духовки
2Подготовить цыпленка: раскрыть тушку, сделав надрез по центру грудины. Пройти ножом вдоль грудины и ребер, сняв мясо с каркаса. Затем отделить хребет и разделать цыпленка на две половинки.
Инструменты
Нож шефский
3Имбирь грубо натереть на терке, смешать с морской солью, хорошенько втереть в половинки тушки только со стороны мяса, накрыть пленкой цыпленка и оставить мариноваться 1 час.
Инструменты
Терка ручная
4Печеные перцы очистить от кожуры и семян (если у вас нет времени ждать, пока они остынут, можно на пару минут положить их в ледяную воду, это тоже работает, и кожа снимается легче). Выложить мякоть перцев в блендер.
Инструменты
Блендер
5Перцы чили всех размеров очистить от плодоножки. Семена убрать по желанию — если вы любите огненно-острые закуски, то можно оставить. Произвольно нарезать острый перец.
Шпаргалка
Как подготовить острый перец
6Добавить весь перец и помидоры пелати в блендер. Взбить все в однородную массу.
7Добавить в соус сок и цедру лаймов, кумин, паприку и соль. В конце добавить зелень (только листья) и еще раз взбить соус для однородности. У зелени оборвать листья и тоже сложить их в блендер.
Шпаргалка
Как подготовить цедру
8Цыпленка достать, очистить от имбиря. Выложить цыпленка в соус, хорошо обмазать соусом тушку (обязательно надеть перчатки, соус невероятно жгучий!) и убрать в холодильник мариноваться еще на 8–12 часов.
9Когда цыпленок промаринуется, хорошенько счистить с него остатки маринада. Разогреть большую сковороду с растительным и сливочным маслом, выложить цыпленка кожей вниз и жарить 3 минуты. Затем перевернуть и жарить еще 3 минуты с другой стороны. В процессе поливать цыпленка маслом со сковороды, чтобы получилась более румяная корочка.
Инструменты
Сковорода алюминиевая
10Убрать цыпленка в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут. Подавать цыпленка с оставшимся соусом.
