Автор рецептаИван Соколов
История рецепта
Паста Primavera определенном смысле - историческое блюдо. Итальянский иммигрант Маччиони, который создал первый в Нью-Йорке высококлассный итальянский ресторан Le Cirque, не решился дать ему итальянское имя. В середине семидесятых годов прошлого века итальянская кухня в Америке все еще считалась подходящей лишь для иммигрантских забегаловок, а высокая кухня могла быть только французской. Положение изменилось благодаря одному единственному блюду и одной единственной газетной публикации. В 1975 году газета The New York Times опубликовала статью Крейга Клейборна о невероятно вкусной пасте, которую автор назвал Spaghetti Le Cirque. В меню блюдо именовалось Pasta Primavera, «весенняя паста». Как часто бывает в истории кулинарии, блюдо было изобретено не специально, а честь изобретения принадлежит не самому Сирио Маччиони, а его жене. Супруги Маччиони гостили у знакомого в канадской глубинке. Вся еда состояла из мясных блюд, и уже через несколько дней компания истосковалась по чему-то более оригинальному. Ближайший магазин находился за тридевять земель. Тогда жена Сирио обследовала хозяйскую кухню, нашла спагетти, замороженный зеленый горошек, какие-то относительно свежие овощи, грибы, помидоры и чеснок.
Оливкового масла не было, и супруга ресторатора быстро сообразила соус из сливок и пармезана. Вот так в затерянном в канадской глуши поместье возникла знаменитая «паста примавера». Конечно с тех пор появилось много вариантов Примаверы. И использование сливочного масла и сливок соверешенно не обязательно. Но весенняя паста способна наполнить Вашу кухню весенними ароматами и наполнить весенним настроением Ваш обед или ужин. 
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Паста феттучини | 250 г |
| Зеленая мини спаржа | 150 г |
| Стручковый зеленый горошек | 100 г |
| Замороженный зеленый горошек | 50 г |
| Белая часть лука-порей | 1 штука |
| Чеснок | 4 зубчика |
| Цукини | ½ штук |
| Стебель сельдерея | 2 штуки |
| Белое сухое вино | 100 мл |
| Укроп | ½ пучков |
| Петрушка | ½ пучков |
| Сыр грана-падано | 50 г |
| Оливковое масло | 3 столовые ложки |
Инструкция приготовления
- 1
Нарежьте белую часть лука-порея, промойте водой и обсушите.
- 2
Чеснок средне нарубите.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 3
Замороженный зеленый горошек, не размораживая, киньте в кипящую воду на 5 минут. Выключите огонь. Через 5 минут воду слейте и положите горошек в холодную воду со льдом, чтобы он не потерял цвет.
- 4
Свежий горошек нарежьте вдоль на тонике полоски.
- 5
У укропа и петрушки удалите толстые стебли и средне нарежьте. У спаржи отрежьте грубые концы и зачистите ножом для чистки картофеля немного со стороны обрезанной части. Внимание — для данного рецепта нужно брать тонкую спаржу. У нас сейчас продается тайская. Сезонная толстая не подойдет по фактуре.
Шпаргалка
Как нарезать зелень - 6
Бросьте спаржу в кипяток на три минуты, после чего воду слейте.
Шпаргалка
Как подготовить спаржу - 7
Цукини нарежьте кубиками, сельдерей — тонкими ломтиками.
Шпаргалка
Как подготовить стебли сельдерея - 8
Обжарьте на 1 ложке оливкового масла на медленном огне в течение 5 минут порей и чеснок, постоянно помешивая.
- 9
В отдельной сковороде обжарьте около 5 минут на 2 столовых ложках оливкового масла цукини и сельдерей.
- 10
Через 5 минут добавьте свежий и замороженный горошек, спаржу, зелень, порей с чесноком и вино.
- 11
Тушите около 2–3 минут.
- 12
Тем временем, отварите феттучини согласно инструкции на упаковке и натрите на терке грана-падано (можно заменить пармезаном).
- 13
Смешайте феттучини с овощами и подавайте, посыпав сыром.
