Энергетическая ценность на порцию

Калорийность367 ккал

Белки8.2 г

Жиры24.3 г

Углеводы24.4 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

3 порции

Гуанчиале	100 г
Спагетти	100 г
Белое сухое вино	100 мл
Яичный желток	2 г
Бульон	100 мл
Сыр пекорино романо	10 г
Молотый черный перец	по вкусу
Свежий тимьян	2 г

Инструкция приготовления

Готовить:15 минут

1
Варим спагетти в подсоленной воде до состояния аль денте.
Инструменты
Кастрюля для пасты
2
Гуанчале нарезаем ломтиками. Обжариваем на сковороде до золотистого цвета и добавляем белое вино.
Инструменты
Каучуковая пробка
3
После того, как вино выпарится, добавляем бульон (мясной или куриный), и сваренные спагетти.
Шпаргалка
Как приготовить куриный бульон
4
В металлическую миску кладем 2 желтка, сыр пекорино-романо и черный перец. Далее в миску закладываем наши спагетти с гуанчале и бульоном. Миску погружаем в кипящую воду, и на паровой бане доводим до готовности, постоянно помешивая. Соус должен стать слегка густоватым с кремовым оттенком.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков
5
Выкладываем пасту в тарелку, украшаем тимьяном и молотым перцем.

Совет по рецепту

Пасту доводим на паровой бане, чтобы желтки не успели свернутся, и соус получился нежным. Вместо гуанчале можно добавить обычный сырокопченый бекон. Пекорино-романо можно заменить на пекорино-тоскано или пармезан. Пасту солить аккуратно, так как гуанчале (бекон) и сыр пекорино-романо соленые.