Спагетти карбонара с гуанчале

АВТОР: Рафаил Арифуллин

порции: 3ГОТОВИТЬ:

15 минут

Автор рецепта

Автор: Рафаил АрифуллинПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

367

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Гуанчиале

100 г

Спагетти

100 г

Белое сухое вино

100 мл

Яичный желток

2 г

Бульон

100 мл

Сыр пекорино романо

10 г

Молотый черный перец

по вкусу

Свежий тимьян

2 г

Инструкция приготовления

15 минут

Распечатать

1Варим спагетти в подсоленной воде до состояния аль денте.

Главное правило хорошей кастрюли для варки пасты — она должна быть большой. Для того чтобы сварить всего полкило спагетти, нужно минимум пять литров воды. Еще одна проблема — слить такое количество горячей воды. Проблему можно решить, купив кастрюлю со специальной вставкой, которую можно вынуть вместе со спагетти, а вся вода останется в кастрюле.

Инструмент

Кастрюля для пасты

2Гуанчале нарезаем ломтиками. Обжариваем на сковороде до золотистого цвета и добавляем белое вино.

Затертая французская поговорка «Вино открыто и должно быть выпито» не столько призыв к решительным действиям в жизни вообще, сколько буквальная инструкция по применению, и следовать ей лучше до конца, потому что хранение початой бутылки, как ни крути, — история чистого везения. Профессионалы закупоривают бутылки каучуковыми пробками. С помощью насоса из бутылки откачивают кислород, тем самым замедляя или прекращая дальнейшее брожение. В холодильнике такая бутылка протянет дня три без гарантии.

Инструмент

Каучуковая пробка

3После того, как вино выпарится, добавляем бульон (мясной или куриный), и сваренные спагетти.

Шпаргалка

Как приготовить куриный бульон

4В металлическую миску кладем 2 желтка, сыр пекорино-романо и черный перец. Далее в миску закладываем наши спагетти с гуанчале и бульоном. Миску погружаем в кипящую воду, и на паровой бане доводим до готовности, постоянно помешивая. Соус должен стать слегка густоватым с кремовым оттенком.

Шпаргалка

Как отделить белки от желтков

5Выкладываем пасту в тарелку, украшаем тимьяном и молотым перцем.

Совет к рецепту

Пасту доводим на паровой бане, чтобы желтки не успели свернутся, и соус получился нежным. Вместо гуанчале можно добавить обычный сырокопченый бекон. Пекорино-романо можно заменить на пекорино-тоскано или пармезан. Пасту солить аккуратно, так как гуанчале (бекон) и сыр пекорино-романо соленые.