Автор рецептаАндрей Соколовский
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Артишоки | 8 штук |
| Морковь | 1 штука |
| Лук | 1 головка |
| Фенхель | 1 штука |
| Сельдерей | 3 стебля |
| Мини-картофель | 16 штук |
| Свежевыжатый апельсиновый сок | 100 мл |
| Цедра апельсина | 60 г |
| Букет гарни | 1 пучок |
| Чеснок | 1 головка |
| Белое сухое вино | 100 мл |
| Соль | 1 г |
| Вода | 200 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Морковь тонко нарезать. Луковицу порубить на шесть частей. Артишоки очистить и вынуть сердцевину. Разрезать их на четыре части и пассеровать 20 минут на оливковом масле, добавить лук, морковь, зубчик чеснока, 1 грамм семян кориандра и соль. Влить 50 мл белого вина, выпарить наполовину. Добавить 90 мл воды и томить до готовности.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 2
С фенхеля снять внешнюю оболочку, разрезать на восемь частей и пассеровать на оливковом масле 20 минут. Влить 50 мл белого вина, выпарить наполовину. Добавить сок апельсина, зубчик чеснока, 2 грамма семян кориандра, цедру, соль и 10 мл воды. Томить до готовности.
Инструменты
Декантер - 3
Сельдерей бланшировать в соленой воде до состояния аль денте (5−7 минут).
- 4
Картофель отварить и почистить, разрезать пополам каждую картофелину.
Инструменты
Нож шефский - 5
Смешать фенхель и артишоки с бульоном, добавить картофель и сельдерей. Подавать, сбрызнув оливковым маслом и украсив листьями базилика.
