Автор рецептаЕда
Рецепт от Ярослава Иншакова, шеф-повара ресторана Septa.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Цветная капуста | 500 г |
| Масло для фритюра | 40 мл |
| Соль | по вкусу |
| Сладкая паприка | по вкусу |
| Овощной бульон | 600 мл |
| Кокосовое молоко | 270 мл |
| Лук-шалот | 60 г |
| Лемонграсс | 30 г |
| Листья лайма | 1 г |
| Чеснок | 6 г |
| Растительное масло | 10 мл |
| Молотый кориандр | 2 г |
| Куркума | 2 г |
| Карри | 3 г |
| Сушеный перец чили | 2 г |
Инструкция приготовления
- 1
Для начала приготовить соус. Лук-шалот и чеснок произвольно нарезать.
Инструменты
Нож шефский - 2
В сотейнике разогреть растительное масло и обжарить до золотистого цвета лук и чеснок.
Инструменты
Сотейник - 3
Далее добавить лемонграсс и листья лайма. Обжаривать, помешивая, все ингредиенты в течение 1 минуты.
- 4
Затем добавить кориандр, куркуму, карри и сухой перец чили, перемешать и залить овощным бульоном.
- 5
Выпаривать на среднем огне 30–40 минут.
- 6
Добавить кокосовое молоко и выпарить наполовину.
- 7
Процедить через сито. Соус готов.
- 8
Цветную капусту очистить от ножки и листьев.
- 9
В слегка подсоленную кипящую воду положить цветную капусту. Варить 5–10 минут.
- 10
Вытащить цветную капусту и просушить салфетками. Разрезать пополам.
Инструменты
Бумажные полотенца - 11
В сотейнике разогреть фритюрное масло и обжарить стейк из половины цветной капусты до золотистого цвета.
- 12
Выложить на салфетки, чтобы стекло лишнее масло.
- 13
При подаче подогретый соус вылить на тарелку, затем сверху выложить обжаренный стейк из цветной капусты. Сверху посыпать паприкой.
- 14
Подавать!
