Автор рецептаЕда
Рецепт от Тидзуко Сирахамы, концепт-шефа «Ku: рамен-изакая-бар». Домашний рецепт семьи Тидзуко Сирахамы, жены ресторатора Дениса Иванова. Так салат готовит ее мама в Нагано, причем сама Тидзуко уверена, что это изначально русский салат, парафраз оливье. И хотя шеф-повар Вадим Мальков несколько адаптировал рецепт, в нем остался и отзвук новогоднего салата, и азиатские мотивы.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Картофель | 500 г |
| Копченый бекон | 40 г |
| Маринованные огурцы | 100 г |
| Лук | 40 г |
| Морковь | 50 г |
| Куриное яйцо | 3 штуки |
| Майонез | 230 г |
| Чеснок | 5 г |
| Соус мицукан | 20 мл |
| Лимонный сок | 5 мл |
| Соевый соус | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Картофель очистить, отварить целиком до готовности в подсоленной воде. Разрезать пополам, чтобы выпустить излишки пара.
Инструменты
Сотейник - 2
Бекон нарезать небольшими брусочками и слегка обжарить на малом огне — бекон должен покрыться хрустящей корочкой, но остаться мягким изнутри.
Инструменты
Нож шефский - 3
Огурцы нарезать тонкими колечками, посолить и затем хорошо отжать (можно выложить их между двумя листами бумажного полотенца и несильно прокатить по ним скалку).
Инструменты
Бумажные полотенца - 4
Морковь отварить до мягкости, нарезать тонкими полукольцами. Лук нарезать тонкой соломкой.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 5
Картофель и вареные яйца выложить в миску и размять толкушкой. Затем пропустить сквозь пальцы, одновременно перемешивая и разминая крупные кусочки. В результате должна получиться консистенция каши.
- 6
Приготовить соус айоли. В блендере смешать 70 грамм майонеза с чесноком, мицуканом, соевым соусом и лимонным соком, добавить свежемолотый перец по вкусу.
Инструменты
Блендер - 7
Приготовить заправку. Выложить в миску 150 грамм майонеза, добавить 1 столовую ложку соуса айоли и перемешать (оставшийся айоли можно использовать в других салатах, например с креветками).
- 8
В блюде для подачи смешать размятый картофель с яйцом, с беконом, морковью и луком. Заправить майонезом с айоли. Сверху посыпать салат стружкой тунца.
