Автор рецептаИраида Корягина
История рецепта
Прошу меня заранее извинить: сегодня я буду рассказывать о банальных вещах – об избитом, простом, лишенным оригинальности блюде. Это салат Цезарь, придуманный более сотни лет назад шеф-поваром небольшого ресторана в мексиканском городке Тихуана Цезарем Кардини. Да-да, несмотря на то, что я выступаю против всеобщего помешательства на этом салате, я все же решила написать о нем пару строк. Почему? Просто потому, что для меня за этим блюдом стоит история. Когда-то очень давно, когда мои кулинарные навыки оставляли желать лучшего, это незамысловатое блюдо было центральным в моем «репертуаре». Это было как раз то самое блюдо для особых случаев, которое никого не оставляло равнодушным, а мне дарило легкое чувство гордости за себя и надежду на то, что когда-нибудь я смогу с таким же успехом готовить и более сложные блюдо (и, к счастью, так оно и произошло!). Поэтому для меня Цезарь – это не просто горсть листьев салата с куриной грудкой, хлебом, сыром и заправкой. Это – воспоминания, эмоции. Это память о том, какая я была, и возможность оценить свои нынешние способности, свой рост именно через призму этого блюда. Раньше я жарила грудку для салата, а сейчас отвариваю ее в ароматном французском бульоне court-bouillion, да и заправляла салат я майонезом, смешанным с тертым сыром, а сейчас сама готовлю заправку на основе яиц с дижонской горчицей, каперсами и анчоусами. И не говорите мне, что у Кардини в рецепте не было анчоусов! Я знаю! Но это мой Цезарь, моя история! Есть и другие «фишки», нетипичные для традиционного Цезаря. К примеру, я всегда готовлю его с гренками! Мягкий тост с пряными травами вместо чесночных гренок украшал мой самый первый Цезарь – и в таком же виде я сервирую салат до сих пор. Я же говорю: это моя история, мое видение этого звездного представителя меню всех современных кафе и ресторанов.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Помидоры черри | 200 г |
| Салат айсберг | 200 г |
| Куриное филе | 2 штуки |
| Куриный бульон | 1 л |
| Куриное яйцо | 3 штуки |
| Тертый сыр пармезан | 4 столовые ложки |
| Анчоусы | 4 штуки |
| Каперсы | 1 столовая ложка |
| Лимонный сок | 1 столовая ложка |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Дижонская горчица | 1 чайная ложка |
| Оливковое масло | 100 мл |
| Белый хлеб | 4 куска |
| Молоко | ¼ стаканов |
| Смесь пряных трав | ½ чайных ложек |
| Вустерширский соус | 1 чайная ложка |
Инструкция приготовления
- 1
Отварите в курицу в бульоне. Дайте остыть, затем нарежьте на кусочки. Смешайте с листьями салата «Айсберг» и разрезанными пополам помидорами черри.
Шпаргалка
Как подготовить салат айсберг - 2
Для заправки смешайте измельченные анчоусы с половиной пармезана, каперсами, лимонным соком, вустерским соусом и дижонской горчицей, поперчите. Поместите два яйца в кипяток на одну минут, затем разбейте в миску и взбейте венчиком до образования пышной массы. Соедините с подготовленной смесью, взбейте еще раз. Тонкой струйкой, помешивая, влейте 1/4 стакана оливкового масла.
Инструменты
Пресс ручной для цитрусовых - 3
Для французского тоста срежьте с хлеба корку. Соедините слегка взбитое яйцо с молоком и пряными травами, вылейте смесь в глубокую тарелку. Положите в нее кусочки хлеба и оставьте на 10 минут, перевернув за это время хлеб один раз. Разогрейте оставшееся масло в сковороде и обжарьте на нем кусочки хлеба до золотистой корочки.
- 4
Для сервировки добавьте заправку в салат, хорошо перемешайте. Разложите по тарелкам. Сверху положите разрезанный на треугольники французский тост. Посыпьте тертым сыром пармезан.
