Автор рецептаМатильда Огурцова
Рецепт взят из книги «Праздничные салаты и закуски. Очень просто».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Мидии | 400 г |
| Лук-шалот | 3 штуки |
| Подсолнечное масло | 5 столовых ложек |
| Белое вино | 80 мл |
| Зеленый салат | 1 штука |
| Кудрявый салат | 1 штука |
| Цикорий | 1 штука |
| Филе лосося | 200 г |
| Креветки | 4 штуки |
| Сливочное масло | 1 столовая ложка |
| Очищенные креветки | 100 г |
| Горчица | 1 чайная ложка |
| Оливковое масло | 10 столовых ложек |
| Эстрагон | 30 г |
| Морская соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Мидии по отдельности промыть щеткой под струей холодной воды и удалить «усики».
- 2
Лук очистить, мелко порубить и половину отложить для маринада.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 3
В кастрюле разогреть 2 столовые ложки подсолнечного масла и слегка обжарить в нем оставшийся лук-шалот.
Инструменты
Кастрюля - 4
Положить сюда же раковины и залить все белым вином.
- 5
Не накрывая кастрюлю крышкой, кипятить все 3 минуты, затем снять с огня и охладить.
- 6
Неоткрывшиеся раковины выбросить, из открывшихся вынуть мясо моллюсков и отложить в сторону.
- 7
Разобрать листовой и кудрявый салаты на листья, вымыть, освободить от жестких прожилок и оснований кочерыжек, разорвать на мелкие кусочки и обсушить.
Инструменты
Бумажные полотенца - 8
Острым ножом клинообразно вырезать горькую кочерыжку из кочана цикория.
- 9
Листья разобрать, ополоснуть в чуть теплой воде и обсушить.
- 10
Филе лосося ополоснуть в холодной воде, обсушить и разрезать на четыре части.
Инструменты
Нож шефский - 11
Большие креветки очистить, надрезать на спинке и удалить внутренности.
Шпаргалка
Как подготовить креветки - 12
Эстрагон вымыть, обсушить и половину его мелко порубить.
Шпаргалка
Как нарезать зелень - 13
Оставшийся лук-шалот перемешать с рубленым эстрагоном, горчицей и вишневым уксусом.
- 14
Добавить оливковое масло.
- 15
Получившийся маринад посолить и поперчить по вкусу.
- 16
Большие креветки и лосося посолить и поперчить.
- 17
Оставшееся подсолнечное масло разогреть в сковороде вместе со сливочным, филе лосося и креветки обжарить в течение 3–5 минут со всех сторон, затем поставить в теплое место.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 18
Цикорий разложить на тарелке.
- 19
Салаты заправить маринадом и разложить поверх цикория.
- 20
Жареные крупные креветки и кусочки лосося положить на салат.
- 21
Сюда же выложить мелкие креветки и мидии.
- 22
Украсить листиками эстрагона.
