Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился официальный информационный портал о туризме и событиях в Генуе visitgenoa.it.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Картофель | 500 г |
| Свекла | 3 штуки |
| Цветная капуста | 600 г |
| Морковь | 8 штук |
| Хек | 1 кг |
| Галеты | 150 г |
| Оливковое масло extra virgin | по вкусу |
| Белый винный уксус | по вкусу |
| Лимон | 2 штуки |
| Петрушка | 70 г |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Каперсы | 30 г |
| Кедровые орехи | 30 г |
| Анчоусы | 2 штуки |
| Крупная соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Морепродукты | 200 г |
| Креветки | 8 штук |
| Куриное яйцо | 3 штуки |
| Оливки без косточек | 5 штук |
Инструкция приготовления
1За день до приготовления каппон-магро подготовить зеленый соус, чтобы он оставался в холодильнике 24 часа. Для этого нарезать зубчик чеснока, смешать с щепоткой крупной соли, горстью кедровых орешков, анчоусами и 5 оливками в ступке или блендере. Затем добавить нарезанную петрушку. Смешать все ингредиенты в блендере, добавляя масло extra virgin для получения гладкой и сливочной смеси. В конце добавить лимонный сок и приправить солью и перцем по вкусу.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок
2Отварить рыбу в кипящей подсоленной воде, слить воду, очистить рыбу. Затем заправить ее маслом, солью и небольшим количеством лимонного сока и отложить.
Шпаргалка
Как почистить рыбу
3Вымыть и отварить по отдельности овощи аль денте в кипящей подсоленной воде. Слить воду, нарезать овощи ломтиками или кубиками и держать их отдельно, приправив маслом, солью и небольшим количеством уксуса.
Инструменты
Сотейник
4Замочить пресные галеты в воде с чайной ложкой белого винного уксуса на 10 минут. Через 10 минут слегка размять их вилкой и слить жидкость.
5Собрать слои салата. В основе — галеты, смоченные в воде и уксусе. Выложить ингредиенты в последовательности, опираясь на свой вкус, но чередуя с зеленым соусом. Как только слои закончатся, украсить сверху зеленым соусом и морепродуктами. После чего оставить в холодильнике до готовности к подаче (по крайней мере 12 часов).
6Перед подачей подготовить украшение. Отварить 3 яйца вкрутую и разрезать каждое на четыре дольки.
- 7
Отварить морепродукты, можно взять замороженную смесь. Использовать самые крупные и красивые экземпляры. Отварить 8 креветок. Охладить их. Снять кольцо с салата, украсить его моллюсками, креветками и каперсами (последние по вкусу), положить рядом дольки яиц и подавать.
