Энергетическая ценность на порцию

Калорийность283.2 ккал

Белки5.4 г

Жиры21.3 г

Углеводы18.1 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

8 порций

Свежая кинза (кориандр)	70 г
Ячмень	1 стакан
Соль	по вкусу
Лук-шалот	2 головки
Растительное масло	0.3 стаканов
Оливковое масло	2 столовые ложки
Вешенки	230 г
Молотый черный перец	по вкусу
Тимьян	2 штуки
Чеснок	1 зубчик
Сливочное масло	3 столовые ложки
Петрушка	70 г
Свежевыжатый лимонный сок	2 столовые ложки
Тертый сыр пармезан	45 г

Инструкция приготовления

Готовить:1 час

1
Отварите в кастрюле ячмень в кипящей подсоленной воде до мягкости в течение 50-60 минут или 20-30 минут (в зависимости от сорта). Слейте воду, распределите ячмень по противню в один слой и дайте остыть.
Инструменты
Кастрюля для пасты
2
В небольшой сковороде обжарьте лук-шалот на растительном масле до золотистого цвета в течение 5—7 минут. С помощью ложки с отверстиями переложите лук-шалот на бумажные полотенца, чтобы избавиться от излишков масла, приправьте солью. Дайте остыть. Не выливайте масло, на котором жарился лук-шалот.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием
3
Разогрейте оливковое масло на большой сковороде на среднем огне до появления легкого дыма. Разложите грибы на сковороде в один слой и жарьте, не переворачивая, до золотистого цвета около 3 минут. Приправьте грибы солью и перцем, перемешайте, продолжайте обжаривать, перемешивая, еще 5 минут до золотистого цвета со всех сторон. При необходимости убавьте огонь.
4
Убавьте огонь до минимума и добавьте в сковороду веточки тимьяна, чеснок и сливочное масло. Наклоните сковороду к себе, чтобы масло стекло к одному краю. С помощью ложки окунайте грибы в кипящее масло. Продолжайте до тех пор, пока у масла не появится ореховый аромат. С помощью ложки с отверстиями переложите грибы в небольшую миску, тимьян и чеснок оставьте на сковороде.
5
Смешайте охлажденный ячмень, кинзу, петрушку, сок лимона, 45 г пармезана и 2 ст. л. масла, в котором жарился лук, в большой миске. Приправьте солью и перцем. Добавьте грибы и перемешайте еще раз.
Инструменты
Соковыжималка
6
Перед подачей на стол посыпьте луком и сыром пармезан.