Автор рецептаElpukhova
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Перепелиное яйцо | 8 штук |
| Зеленая спаржа | 450 г |
| Соль | по вкусу |
| Семена горчицы | 2 чайные ложки |
| Белый винный уксус | 2 столовые ложки |
| Виноградное масло | ⅓ стаканов |
| Дижонская горчица | 1 чайная ложка |
| Лук-шалот | 1 штука |
| Листья эстрагона | 3 чайные ложки |
| Листья сельдерея | 10 штук |
Инструкция приготовления
- 1
Перепелиные яйца поместить в маленькую кастрюлю с холодной водой и варить на медленном огне 5 минут. Готовые яйца очистить от скорлупы и разрезать на четвертинки.
Шпаргалка
Таймеры варочных поверхностей - 2
Спаржу нарезать по диагонали с интервалом примерно 5 см. Толстые корешки разрезать пополам. Посыпать солью и готовить на пару 2-4 минуты (в зависимости от толщины стеблей). Когда спаржа станет мягкой, поместить ее в холодную воду со льдом, дать остыть и высушить, используя бумажные полотенца.
Шпаргалка
Как подготовить спаржу - 3
Смешать уксус с горчицей и, помешивая, медленно влить в смесь виноградное масло. Добавить тонко нарезанный кольцами лук-шалот, 2 чайные ложки эстрагона, соль и перец по вкусу.
- 4
Спаржу смешать с молодыми листьями свежего сельдерея, приправив половиной приготовленной уксусной смеси, и выложить на тарелки. Декорировать перепелиными яйцами, полить оставшейся приправой и посыпать эстрагоном (1 чайная ложка).
Шпаргалка
Как подготовить стебли сельдерея
