Автор рецептаЕда

Томатный соус на основе бешамели. Интересно, что «Аврора» — это единственный соус, который произошел не от неополетанского томатного соуса, а от французского. Сочетание бархатистой кремовой текстуры, томатной кислинки и негромкого аромата специй. Почему «Аврора»? Потому что она богиня утренней зари, а соус розовый. Он отлично подходит к птице, нежирной белой рыбе типа сибаса, жареной и отварной цветной капусте и другим овощам.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность368.6 ккал

Белки5 г

Жиры33.7 г

Углеводы13.3 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

6 порций

Сливочное масло	100 г
Пшеничная мука	30 г
Молоко	500 мл
Сливки 35%-ные	150 мл
Репчатый лук	1 головка
Чеснок	2 зубчика
Томатный соус пассата	240 г
Прованские травы	по вкусу
Оливковое масло	30 мл
Соль	по вкусу
Молотый черный перец	по вкусу

Этот рецепт в статьях

Классический соус бешамель и его вариации

Рецепты

Инструкция приготовления

Готовить:20 минут

1
Подготовить все ингредиенты.
2
Молоко разогреть на очень маленьком огне до первых признаков кипения. Тут важно, чтобы оно не только не пригорело, но и не образовало белого налета на дне кастрюли. Если молоко разогреть правильно, то у него будет мягкий, сладкий, детский аромат.
3
Сливочное масло (50 г) растопить в другой посуде (в идеале — в глубоком и широком сотейнике). Вмешать в масло муку до состояния пасты. Перед тем как добавлять муку, ее можно смочить молоком, чтобы смесь получилась равномерной.
Инструменты
Сотейник
4
Обжаривать муку на среднем огне примерно 3 минуты или чуть меньше, пока она не станет карамельного цвета.
Инструменты
Силиконовые лопатки
5
Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить в сотейник молоко. Варить около 10 минут, постоянно помешивая, пока не исчезнет привкус сырой муки.
Инструменты
Венчик донный
6
Снять сотейник с огня и накрыть пленкой в контакт, чтобы при остывании соус не заветрился.
7
Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить на оливковом масле до мягкости.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук
8
Добавить помидоры, соль, перец и прованские травы. Готовить 20 минут на среднем огне.
Шпаргалка
Таймеры варочных поверхностей
9
Снять с огня и измельчить блендером в пюре.
Инструменты
Блендер погружной
10
Влить в чистый сотейник 1 стакан соуса бешамель (оставшийся бешамель можно использовать для других блюд), добавить сливки и довести до кипения. Проварить 5 минут.
11
Добавить томатное пюре, прогреть 5 минут.
12
Снять с огня и вбить в горячий соус оставшееся очень холодное, нарезанное кубиками сливочное масло.
13
Подавать соус к овощам, птице, рыбе или использовать как ингредиент для пасты.