Автор рецептаОля Давыдова
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Говяжьи голяшки | 500 г |
| Телячья голень | 1 кг |
| Постная телятина | 1 кг |
| Куриные крылья | 500 г |
| Кожа свиная | 1 штука |
| Морковь | 2 штуки |
| Лук-порей | 2 штуки |
| Стебель сельдерея | 1 штука |
| Чеснок | 5 зубчиков |
| Чабрец | 2 стебля |
| Лавровый лист | 1 штука |
| Оливковое масло | 4 столовые ложки |
| Пшеничная мука | 4 столовые ложки |
| Белое сухое вино | ¾ л |
| Соль | по вкусу |
| Телячий бульон | 2 л |
Инструкция приготовления
- 1
В большую неглубокую кастрюлю положить мясо, овощи, чеснок и зелень. Равномерно полить все ингредиенты оливковым маслом. Поставить сковороду в разогретую до 230 градусов духовку на 30 минут, чтобы мясо ровно и хорошо подрумянилось до коричневого состояния.
Инструменты
Термометр для духовки - 2
Примерно в середине процесса тщательно перемешать ингредиенты для того, чтобы цвет получился более равномерным. Сковороду вынуть, посыпать содержимое мукой, перемешать и вернуть в духовку на 10 минут.
- 3
Поставить сковороду на средний огонь, влить вино и соскрести лопаткой все, что пригорело ко дну. Прибавить огонь и быстро выпарить жидкость.
- 4
Содержимое сковороды переложить в кастрюлю и залить бульоном. Прикрыв кастрюлю крышкой, довести до кипения и кипятить на очень слабом огне не менее 3 часов.
Шпаргалка
Как сварить говяжий бульон - 5
Переложить мясо в сито, установленное над глубокой миской. Выбрать и выкинуть все кости. Отжать в миску весь отвар из мяса и затем его процедить. Дать соусу остыть и снять весь жир с поверхности.
- 6
Процедить соус небольшими порциями в другую кастрюлю через сито, поставьте кастрюлю, сдвинув наполовину, на средний огонь и выпаривайте около 1 часа, удаляя пену и гущу с поверхности. Незадолго до готовности посолить.
