Автор рецептаЕда
Хотя дословно название «хумус» переводится как «нут», на самом деле исходным материалом для этой ближневосточной закуски может быть не только турецкий горох. Джеймс Редут, шеф-повар ресторана «Море-кофе-океан by Erwin», использует в качестве базы тыквенную мякоть, добавляя к гороховой вязкости нежность, сочность и бодрый рыжий цвет. А вот украшать хумус грибами вполне в рамках восточной традиции, но тут в дело идут еще соевый соус, кинза и кунжутное масло, отчего у закуски появляется добавочный азиатский акцент. С грибами можно особо не мудрить — используйте всесезонные вешенки. Жесткие ножки у них лучше удалить, зато шляпки вешенок, особенно мелкие, всегда полны настоящего грибного аромата. Кстати, вешенки лучше не резать ножом, а рвать на части руками вдоль их собственных волокон — меньше будет крошки, потерянной напрасно.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Нут | 600 г |
| Сушеный перец чили | 20 г |
| Тыква | 200 г |
| Растительное масло | 120 мл |
| Чеснок | 43 г |
| Кинза | 50 г |
| Лимонный сок | 35 мл |
| Вешенки | 200 г |
| Капуста брокколи | 200 г |
| Баклажаны | 40 г |
| Соевый соус | 400 мл |
| Кунжутное масло | 70 мл |
| Сахар | 30 г |
| Соус чили | 20 г |
| Уксус | 7 мл |
| Тыквенные семечки | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Нут замочить на ночь, затем воду слить, залить нут свежей водой и отварить до готовности.
- 2
Воду слить, добавить соль, растительное масло (90 мл), сухой перец чили и взбить в блендере в однородную кашицу.
Инструменты
Блендер - 3
К нуту добавить мякоть тыквы, кинзу (30 г), лимонный сок и еще раз взбить до однородности.
Инструменты
Пресс ручной для цитрусовых - 4
Отдельно отварить брокколи: опустить в кипящую подсоленную воду на 2–3 минуты и сразу переложить в емкость с ледяной водой, чтобы сохранить цвет и хруст.
Шпаргалка
Таймеры варочных поверхностей - 5
Приготовить маринад, смешав соевый соус, кунжутное и растительное масло (30 мл), сахар, соус чили, раздавленный чеснок, рубленую кинзу (20 г) и уксус.
- 6
Вешенки промыть, удалить жесткую подошву, нарезать.
- 7
Выложить в маринад и оставить при комнатной температуре на 2 часа или на ночь в холодильнике.
- 8
Баклажан нарезать крупными кубиками.
Инструменты
Нож шефский - 9
Обжарить баклажан на растительном масле до мягкости и золотистого цвета.
Инструменты
Сковорода алюминиевая - 10
Выложить на тарелку хумус, сверху — грибы, брокколи и кубики баклажана.
- 11
Посыпать тыквенными семечками.
