Автор рецептаЕда
Рецепт из ресторана "Bellevue" в Санкт-Петербурге.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Морковь | 330 г |
| Кольраби | 30 г |
| Свекла | 330 г |
| Луковое масло | 20 мл |
| Картофель | 300 г |
| Молотый сушеный чеснок | 5 г |
| Молотый черный перец | 5 г |
| Красное сухое вино | 200 мл |
| Оливковое масло | 130 мл |
| Сахарная пудра | 80 г |
| Консервированный нут | 200 г |
| Тахини | 30 г |
| Чеснок | 7 г |
| Лед | 30 г |
| Микрозелень гороха | 25 г |
| Щавель | 50 г |
| Шпинат мини | 45 г |
| Песто | 25 г |
| Соль | по вкусу |
| Аквафаба | 30 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Подготовить все ингредиенты.
- 2
По 300 г моркови, свеклы и картофеля нарезать тонкими ломтиками на мандолине или слайсере.
Инструменты
Мандолина - 3
Замариновать овощи в вине с оливковым маслом и сушеным чесноком, завакуумировать и оставить на 30 минут.
- 4
Отжать маринованные овощи, выложить их на силиконовый коврик в 1 слой, посыпать сахарной пудрой и отправить в духовку, разогретую до 120 градусов на 15–20 минут.
Инструменты
Силиконовый коврик - 5
Подпеченные овощи переместить в дегидратор и высушить до хруста.
- 6
Оставшуюся морковь, свеклу и кольраби нарезать мелким кубиком, подсолить и завакуумировать на время приготовления хумуса.
Инструменты
Нож шефский - 7
В блендере соединить консервированный нут, тахини, чеснок, воду из под нута, лед, ростки гороха, шавель, песто и шпинат. Пробить до однородной массы.
Инструменты
Блендер - 8
Попробовать хумус и посолить по вкусу.
- 9
Немного овощных чипсов измельчить в кофемолке до состояния пудры
Инструменты
Кофемолка - 10
В глубокую тарелку выложить хумус, полить луковым маслом посыпать мелко нарезанными кубики овощей, на него водрузить гору овощных чипсов и посыпать овощной пудрой.
