Хумус с петрушкой

Автор: Ольга Худина

Готовить:1 час 10 минут

4 порции

Автор рецептаОльга Худина

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность618.6 ккал

Белки24.7 г

Жиры36.3 г

Углеводы48.8 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

4 порции

Нут	1 ½ стаканов
Крупная соль	1 чайная ложка
Чеснок	3 зубчика
Тахини	¾ стаканов
Кайенский перец	по вкусу
Лимонный сок	½ стаканов
Рубленая петрушка	2 столовые ложки
Оливковое масло	2 чайные ложки

Инструкция приготовления

Готовить:1 час 10 минут

1
Хорошо промойте нут, просушите и выложите в кастрюлю. Залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите накипь и добавьте 0,5 чайные ложки соли. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне 1,5 часа, пока нут не станет очень мягким. По необходимости подливайте еще воду.
2
Тем временем, разотрите чеснок с оставшейся солью в ступке и переложите в комбайн. Добавьте кунжутную пасту и лимонный сок. Перемешайте, пока масса не станет белой. Добавьте 0,5 стакана воды и снова перемешайте до однородного состояния.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок
3
Слейте воду, сохранив нут.
4
Переложите нут в комбайн к кунжутной массе и хорошо измельчите. Добейтесь нужной вам консистенции, добавляя по небольшому количеству воды из-под нута и перемешивая. Посолите и добавьте лимонный сок.
5
Подавайте, посыпав перцем и петрушкой и сбрызнув оливковым маслом.
Шпаргалка
Как нарезать зелень

88 комментариев

Евгений Гончаренко

16.08.2019 в 15:35

всё хорошо всё норм, но без зиры это есть не очень вкусно)

Jenifer Sakusheva

17.05.2019 в 12:14

Не хотелось заморачиваться и искать именно тахини, поэтому сделала с кунжутным урбечем из ближайшего магазина здорового питания, хумус вышел на вкус как магазинный, в хорошем смысле. Классный рецепт, спасибо

Move

15.07.2018 в 13:33

кунжутная паста продается на дорогомиловском рынке, foodcity (оптовая продуктовая плодово-овощная база), даниловском рынке и тп

Иринка Дьяконова

21.11.2016 в 14:58

а если кунжутную пасту и оливковое масло заменить просто кунжутным маслом?

Еда

23.01.2017 в 10:42

Иринка Дьяконова,Иринка, можете попробовать :) И не забудьте написать о своих впечатлениях ;)

Лилит Сирин

09.04.2016 в 14:38

Это потрясающе. Муж стал веганом во многом благодаря этому рецепту!))) Спасибо Вам, Ольга, за многие блюда!

Г.Ф. Анн

22.01.2017 в 04:57

Лилит Сирин,Значит, Вашего мужа погубил именно этот рецепт?

Г.Ф. Анн

22.01.2017 в 04:58

Лилит Сирин,Выходит, Вашего мужа погубил именно этот рецепт?

Алла Агаева

01.06.2015 в 09:19

Где взять кунжутную пасту?

Анна Шинкевич

24.06.2015 в 15:25

Алла Агаева,Поскольку все равно в блендере все перемолется можете смело брать обычные кунжутные зерна. Паста - это если их в блендер засунуть)

Zinc Oxide

01.09.2015 в 06:38

Алла Агаева,fundukshop.ru/ например

Lesya Oskirko

10.04.2015 в 23:35

мне очень понравился хумус! и столько эмоций вызвал у окружающих)един

Natasha Pti4ka

07.10.2014 в 16:23

внешне на хумус совсем не похож. зира должна быть обязательно, без нее совсем не то. а еще настоящий нут подают с лавашом, оливками и маринованными огурчиками. пальчики оближешь

Irina Paley

21.11.2014 в 21:59

Natasha Pti4ka,Расскажите это туркам и сирийцам (про огурчики и оливки), они удивятся. Лаваш-да, зира-на вкус повара. Как любой национальный рецепт, хумус имеет очень много вариаций.

Анна Чёрная

17.07.2014 в 22:08

А как сделать такое блюдо без комбайна и другой электрической техники? Пестиком, которым пюре делают, можно растереть?

Viktoria Bonita

19.07.2014 в 00:47

Анна Чёрная,Я протирала через сито, получился очень нежный вкус. но нут должен быть очень хорошо сварен, чтобы легко давился .

Viktoria Bonita

19.07.2014 в 00:49

Анна Чёрная,Я растирала через сито. Пришлось немного повозиться, но получилось очень вкусно. Главное чтобы нут был хорошо проварен, и легко давился.

Irina Paley

23.05.2014 в 20:32

Наконец-то нормальный рецепт с живым, не консервированным нутом! Нут, кстати, можно не варить вовсе )) Тоже вкусно будет.

GoodPoison

08.02.2015 в 19:56

Irina Paley,Что мешает в рецептах, где указан консервированный нут, заменять его свежим?

Nadine Nekrasova

09.04.2014 в 16:42

Нут лучше предварительно замочить на несколько часов, тогда он сварится гораздо быстрее.

Екатерина Войнова

10.11.2013 в 19:54

спасибо за рецепт! очень вкусно получилось! я влюбилась в хумус :)

Петрова Лена

16.07.2014 в 10:05

Екатерина Войнова,нескромный вопрос: если вы живете в россии, то где купили нут?

Петрова Лена

16.07.2014 в 10:06

Екатерина Войнова,где вы купили нут, если живете в россии?

Елена Калёнова

23.09.2013 в 15:25

А с чем его есть?

Rimma Addison

30.10.2013 в 14:50

Елена Калёнова,намазать на огурец)

Мария Алаторских

31.12.2013 в 21:23

Елена Калёнова,хоть с чем)Очень вкусно испечь лепешки на воде ,и мокать в хумус)Это просто BELISSIMO!

Nadine Nekrasova

09.04.2014 в 16:40

Елена Калёнова,Мне нравится нарезать сырые овощи (капуста, тыква, кабачок, дайкон, ...) ломтиками и макать в хумус. Еще мы использовали его вместо майонеза для слоеных веганских салатов. Можно бутеры с ним делать.

Яна Пшеничная

12.07.2013 в 12:34

Подскажите, пожалуйста, где в Мовске можно купить тахини? В «азбуке вкуса» и «зеленом перекрестке» нет. Где находится этот магазин «индийских специй»?

Екатерина Войнова

10.11.2013 в 19:54

Яна Пшеничная,тахини можно приготовить самостоятельно: стакан кунжута (объемом 250) + 100гр растительного масла без запаха, все в блендере измельчить - и готово!

Maria Filatova

27.03.2014 в 16:18

Яна Пшеничная,http://www.indianspices.ru/index.php?t=2207 http://moskva.i-mne.com/category.php?id_category=162

Maria Filatova

27.03.2014 в 16:18

Яна Пшеничная,http://www.indianspices.ru/index.php?t=2207 http://moskva.i-mne.com/category.php?id_category=162

Ирина Костарева

02.04.2014 в 10:07

Яна Пшеничная,Яна, вот список розничных магазинов «Индийские специи» с адресами: http://indianspices.ru/index.php?p=19

Nadine Nekrasova

09.04.2014 в 16:38

Яна Пшеничная,Тахини можно сделать самой http://eda.ru/sauce/recipe26626/thina. Я просто кунжут добавляла и в блендере доводила до однородной массы.

lollabye

05.06.2013 в 23:13

Согласна насчет лимонного сока. Привкус приятный, но слишком явный,поэтому с дозировкой лимонного сока нужно быть поосторожней. Рецепт в остальном замечательный.

Дмитрий

03.02.2013 в 23:31

Inessa, кунжутную пасту в Москве можно найти под названием «Паста тахинная» в магазинах индийских специй. Рецепт отличный, спасибо!

Inessa

25.11.2012 в 12:01

Сделала сегодня. Вкусно!! Лимонного сока на мой вкус, можно чуть меньше положить. В остальном рецепт не меняла и меня всё устраивает. Спасибо за рецепт! Да, кунжутную пасту покупала в Израиле (в аэропорту, уже на вылете), в Москве нигде не встречала её :-(

Masha Leshchinskaya

17.03.2012 в 03:18

здесь никто не пишет про пропорции, а я напишу! для приготовления двух стаканов кунжутной пасты потребуется полкило кунжута

Наталья Огуречик

16.03.2012 в 23:20

Моя мама очень любит хумус, но рецепт первый рас увидали,огромное спасибо))

Ольга Худина

17.03.2012 в 01:00

Наталья Огуречик,Надеюсь, понравится!

Анна Архипова

16.03.2012 в 20:29

Очень вкусно! Спасибо за рецепт. А кунжутную пасту я нашла в магазине специй. У нее обалденный вкус, как у халвы, только не сладкий :)

Ольга Худина

17.03.2012 в 01:00

Анна Архипова,На здоровье!

Marina

13.03.2012 в 12:02

Ольга, спасибо большое, только поставила готовое блюдо в холодильник!!! Очень вкусно, идеальные пропорции, вкус как в Тель-Авиве))) Единственное, я брала готовый нут бондюэль, отваренный, так как у нас тяжело найти обычный.

Ольга Худина

13.03.2012 в 13:22

Marina,На здоровье! Рада, что вам понравилось)

Безумный Шляпник

08.01.2012 в 18:18

Нут, как правило, богат белком и он в три раза, примерно, крупнее обычного. Необходимо замачивать нут на ночь. Бульон после варки не сливайте, используйте вместо воды. Нут чистить обязательно от кожуры, если вы хотите получить именно хумус, а не простую гороховую кашу. Не постесняйтесь добавить чайную ложку кумина (молотая зира) с горкой, это важная составная часть хумуса. Добавьте половинку чайной ложки хорошего кунжутного масла. Лимонный сок добавляйте частями, чтобы не перекислить, но как послевкусие, лимон должен чувствоваться слегка.

Masha Leshchinskaya

17.03.2012 в 03:12

Безумный Шляпник,как чистить нут от кожуры?! не по одной же горошине?)

Ольга Худина

17.03.2012 в 16:46

Masha Leshchinskaya,А зачем его чистить? Он же очищенный продается, как горох.

Masha Leshchinskaya

22.03.2012 в 14:30

Ольга Худина,видимо, не всегда. тот нут, что был у меня, был неочищенный (от нескольких горошин отвалилась прозрачная оболочка), поэтому я теперь думаю, повлияла ли неочищенность нута на результат: первый мой хумус мне не понравился.

Masha Leshchinskaya

22.03.2012 в 14:31

Ольга Худина,кстати, Ольга, где Вы нут покупаете?

Безумный Шляпник

27.03.2012 в 14:03

Ольга Худина,Алхимия кулинарии гурманов или аспекты приготовления вареного гороха? Ольга, увы, но нут покрыт достаточно толстой и упругой пленкой, которая хорошо видна после варки, даже после замачивания. Снимают ее, Мария, либо аккуратно перетирая уже сваренные горошины между ладонями, горстями, либо, как меня учили еще в ранней молодости в Ливане, по одной горошине. Все зависит от того, что Вы хотите получить, настоящий, воздушный, нежный хумус или гороховую пасту из московского ресторана;-) Чтобы было понятнее, для сравнения, это как очевидная разница между белком взбитым вручную и тем, что получается после перемалывания белка миксером. С одной стороны, можно «не заморачиваться», с другой стороны, для дорогих сердцу людей и «заморочиться» в удовольствие, и они всегда оценят ваше искреннее внимание к ним. :-)

Masha Leshchinskaya

27.03.2012 в 14:23

Безумный Шляпник,какой прэлестный комментарий) крайний раз лущила нут по горошине. утомилась адски, зато результат порадовал гораздо больше, чем с нелущеным нутом.

Безумный Шляпник

27.03.2012 в 15:49

Masha Leshchinskaya,Мерси:-) Мне в свое время приходилось заниматься этим каждое утро, знаю, как это утомительно, но результат... Мммм:-) Рад, если мои комментарии чем-либо Вам помогли.

varle

15.12.2011 в 09:37

Вместо кунжутной пасты использую смолотые в кофемолке (не в основной!) семена кунжута. Быстро,просто и нужное количество.

иван ургант

21.06.2011 в 14:03

класный рецепт , большое спасибо !!!

Ольга Худина

06.07.2011 в 13:21

иван ургант,На здоровье. Рада, что вам понравилось.

Алина Тимермане

16.06.2011 в 20:04

спасибо огромное за рецепт)))))) я уже давно пробовала - экспериментировала с самыми разными вариантами - и этот мне подошел идеально! спасибо!)))

Ольга Худина

06.07.2011 в 13:28

Алина Тимермане,На здоровье. Рада, что вам понравилось.

Tonya Shu

08.04.2011 в 00:16

Сделали хумус по вашему рецепту, но как для меня в рецепте указано много лимонного сока, получилось кисловато. Будем экспериментировать с ингредиентами)

Masha Leshchinskaya

18.11.2011 в 13:06

Tonya Shu,Тонечка, где кунжутную пасту брали? покупали или сами делали?

Tonya Shu

18.11.2011 в 13:43

Masha Leshchinskaya,Мы не кладем кунжутное, заменили его грецкими орехами)

Masha Leshchinskaya

18.11.2011 в 15:40

Tonya Shu,молотыми в труху или маслом? любопытно!

Tonya Shu

18.11.2011 в 15:49

Masha Leshchinskaya,мы просто смешиваем начищенные грецкие орехи с нутом и остальными ингредиентами в блендере

Masha Leshchinskaya

18.11.2011 в 15:51

Tonya Shu,ого! кулинары)

Александр КОРСАКОВ

10.03.2012 в 17:39

Masha Leshchinskaya,Вполне пригодилось, редко готовлю но к 8 марта заставили все были довольни

Юлия Борисова

31.03.2011 в 15:47

Спасибо за рецепт! Кстати, рискнула заменить кунжутную пасту 3/4 стаканом кунжутного масла. Получилось очень вкусно!

Ольга Худина

31.03.2011 в 15:49

Юлия Борисова,На здоровье! )))

Юлия Борисова

31.03.2011 в 16:50

Ольга Худина,Ольга, Вы стали для меня гарантом вкусных и простых блюд :)))) спасибо! буду ждать новых рецептов :)

Ольга Худина

31.03.2011 в 17:01

Юлия Борисова,Спасибо большое, стараемся! )))

Просто Мария

10.03.2011 в 23:47

кунжутную пасту можно сделать самому. для этого необходимо кунжут выложить на противень и поставить в разогретую духовку на несколько минут. потом переложить его в блендер и добавить растительного масла. консистенуию вы сами устанавливаете. так чтобы это было похоже на пасту. а так же хочу поделиться рецептом с хумусом. его придумал мой муж. после чего эта закуска у нас на первом месте. сделайте из черного хлеба гренки. обжарьте целый кусок. который вы сможете потом порезать на кубики. в процессе жарке немного посолите. пока гренки теплые натрите их чесноком. после чего намажте хумусом и порежте на кубики. возьмите помидорки черри и разрежте их пополам. на каждый кубик положите кусочек помидорки и воткните зубочистку. у вас должны получится капешки. очень вкусно!!!

Ольга Худина

11.03.2011 в 10:46

Просто Мария,Надо было написать рецепт отдельный, а то здесь его не видно.

Катя Кочетова

23.01.2011 в 19:28

Ольга, мне постоянно, как по волшебству, попадаются ваши рецепты... Только подумаю что-нибудь приготовить - ваш рецепт тут как тут) Спасибо!

Ольга Худина

24.01.2011 в 08:16

Катя Кочетова,Стараемся! ))) На здоровье!

Анна Донская

15.12.2010 в 22:06

Спасибо огромное за рецепт! Я большая поклонница хумуса,но покупаю его достаточно редко, т.к. штука недешевая, а так - просто чудо своими руками!

Ольга Худина

16.12.2010 в 11:21

Анна Донская,На здоровье!

Anatoly Alymov

09.10.2010 в 21:24

Спасибо очень вкусно!)))))

Ольга Худина

09.10.2010 в 21:25

Anatoly Alymov,На здоровье, рада, что Вам понравилось! )

евгений евгений

19.09.2010 в 20:06

а с чем его можно есть?

Ольга Худина

19.09.2010 в 22:10

евгений евгений,Хумус подаётся как холодная закуска или соус. На востоке традиционно с лавашом, в других регионах, с кукурузными чипсами, хлебом, и.т.п. Это своего рода паштет, но без животного белка, по этому он очень популярен у вегетарианцев.

евгений евгений

20.09.2010 в 11:07

Ольга Худина,Спасибо! Есть кстати похожее молдавское блюдо, только вместо нута используется белая фасоль. Едят в основном в деревнях в период Великого поста перед Пасхой.

Emily

10.08.2010 в 22:57

Очень давно хочу приготовить это божественное блюдо, с нутом- проблем нет, но вот кунжутная паста мне не встречалась(((

Ольга Худина

10.08.2010 в 23:04

Emily,http://shop.idilbay.ru/store/336/3583 http://www.sushi-master.ru/product/tahini-kunzhutnaja-pasta-400-gr/ или в любом магазине с японскими продуктами.

Emily

11.08.2010 в 00:06

Ольга Худина,Спасибо))

ЕВГЕНИЯ ГУБСКАЯ

20.12.2013 в 07:50

Emily,кунжутную расту очень легко сделать самому: нужен кунжут, оливк масло и хороший измельчитель. до состояния пасты доведите и все!

Angela

29.05.2010 в 21:21

как и сколько лучше хранить хумус?

Ольга Худина

31.05.2010 в 01:24

Angela,Хумус хранят в закрытом контейнере в холодильнике, примерно 3 дня.

maria kitaeva

25.03.2010 в 15:14

что такое нут?

Ольга Худина

25.03.2010 в 15:37

maria kitaeva,Нут еще называют турецким горохом. Относится к семейству бобовых. В нем содержится очень много белка, поэтому в вегетарианстве им заменяют мясо. В бобах нута содержится около 20 % (до 30 %) белка, 40 % углеводов, до 7 % жиров и около 12 % витаминов и минералов (лизин, витамин B1, витамин B6, фолиевая кислота).

Masha Leshchinskaya

18.11.2011 в 12:43

Ольга Худина,Нут еще называют испанским горохом! На моей упаковке нута написано, что в 100 гр содержится 1 гр жиров, 7 гр белков и 20 гр углеводов. Где правда?

Алиса Денисова

28.02.2010 в 13:36

Нут желательно подержать в воде какое-то время (ночь), чтобы он набух. Воду менять нужно раза два-три. Лучше варить 15 первых минут, снимать, сливать воду и очищать кожуру... А потом доваривать дальше (1,5-2 часа)

Хумус с петрушкой

Энергетическая ценность на порцию

Ингредиенты

Инструкция приготовления

Похожие рецепты