Автор рецептаАлександр Мичигаров
Рецепт предоставлен рестораном Fornetto.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Морская соль | 5 г |
| Мраморная говядина | 1 кг |
| Дижонская горчица | 50 г |
| Молотый черный перец | 50 г |
| Чесночный порошок | 5 г |
| Сладкая паприка | 2 г |
| Молотый кориандр | 1 г |
| Молотый кумин (зира) | 2 г |
| Свежий тимьян | 2 г |
| Свежий розмарин | 1 г |
| Опилки ольховые | 300 г |
| Оливковое масло | 25 мл |
| Чеснок | 10 г |
| Перец чили | 2 г |
| Белая часть лука-порей | 50 г |
| Вешенки | 200 г |
| Вяленые помидоры | 40 г |
| Куриный бульон | 1200 мл |
| Шпинат | 100 г |
| Гречневая лапша | 70 г |
| Соевый соус | 20 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Приготовить говяжью грудинку: обтереть ее горчицей и нанести на нее все сухие ингредиенты (соль, молотый перец, гранулированный чеснок, сладкую паприку, кумин, кориандр) и прованские травы — тимьян и розмарин. Мариновать в холодильнике 24 часа, затем прокоптить на ольховых опилках методом горячего копчения 6 часов, поддерживая температуру внутри куска 85 градусов Цельсия, затем держать эту температуру внутри куска (85 градусов). Через 4 часа мясо начнет распадаться на волокна. Альтернатива: купить готовую копченую говяжью грудинку.
- 2
На оливковом масле нужно обжарить слегка порванные грибы вешенки.
Инструменты
Сковорода чугунная - 3
Добавить мелконарезанный чеснок и перец, нарезанный кольцами лук-порей.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 4
Залить куриным бульоном и довести до кипения.
Шпаргалка
Как приготовить куриный бульон - 5
Добавить рубленые вяленые помидоры, шпинат, расщепленный на волокна кусок говяжьей грудинки.
- 6
Добавить гречневую лапшу и варить еще 3 минуты до готовности лапши, довести до вкуса соевым соусом и солью.
Шпаргалка
Таймеры варочных поверхностей
