Автор рецептаCatherine
История рецепта
Солянка – традиционный русский суп с кисло-солёно-острым вкусом. Для приготовления солянки используются разнообразные маринады и соленья, лимонный сок и даже квас.
Солянки бывают мясные, рыбные, грибные. В мясные солянки кладут солонину, копчености, колбасу, ветчину, сосиски. В рыбные солянки идут преимущественно осетровые – в отварном, соленом, копченом виде.
Овощная часть солянки состоит из лука, соленых огурцов, маслин, каперсов, лимонов. В солянку кладут много пряностей — перца, петрушки и укропа.
Солянку можно подавать со сметаной.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Репчатый лук | 4 штуки |
| Морковь | 1 штука |
| Головизна осетровых рыб | 350 г |
| Корень петрушки | 50 г |
| Черный перец горошком | 8 штук |
| Оливковое масло | 2 столовые ложки |
| Маринованные каперсы | 20 г |
| Маслины | 15 штук |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Осетрина | 200 г |
| Укроп | по вкусу |
| Петрушка | по вкусу |
| Лимон | по вкусу |
| Помидоры | 3 штуки |
| Стебли укропа | по вкусу |
| Рыба холодного копчения | 200 г |
| Соленые огурцы | 2 штуки |
Инструкция приготовления
- 1
Варим крепкий рыбный бульон. Для этого лук, морковь и корень петрушки крупно режем и жарим на сухой сковороде около 3 минут. Рыбную голову (удаляем жабры), хвост, плавники тщательно промываем.
Шпаргалка
Как сварить рыбный бульон - 2
Кладем рыбу и овощи в кастрюлю, заливаем 2 литрами воды и ставим на огонь. Когда бульон закипит, снимаем шумовкой пену, добавляем стебли укропа и горошины перца. Варим 7–10 минут. Снимаем с огня и процеживаем бульон через мелкое сито.
Шпаргалка
Таймеры варочных поверхностей - 3
Филе осетра режем порционными кусками. Две оставшиеся луковицы измельчаем. Соленые огурцы очищаем от кожицы и нарезаем соломкой (крупные огурцы еще и очищаем от семян).
- 4
В сковороде разогреваем оливковое масло, обжариваем в нем лук в течение четырех минут, постоянно помешивая. Вливаем 1/3 стакана процеженного рыбного бульона и готовим, помешивая, пока масса не станет густой и практически однородной. Добавляем огурцы и протертые томаты. Тушим на среднем огне без крышки, постоянно помешивая в течение пяти минут.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 5
Перекладываем получившуюся смесь в чистую кастрюлю. Вливаем оставшийся бульон. Доводим до кипения.
- 6
Рыбу холодного копчения (масляную, щуку, сига, тунца и тд и тп) нарезаем тонкими длинными полосками.
- 7
Добавляем в бульон куски рыбного филе, нарезанную копченую рыбу, маслины, каперсы и перец (дополнительно солить солянку не следует, поскольку каперсы, копченая рыба, оливки и огурцы обеспечат солянку достаточным количеством соли). Варим под крышкой 10 минут. При подаче в каждую тарелку с солянкой кладем по тонкому кружку лимона, посыпаем измельченной зеленью укропа и петрушки.
Шпаргалка
Как подготовить оливки
