Автор рецептаЕлена Гнедовская
История рецепта
Рецепт я добавила оригинальный (автор — Йотам Оттоленги, источник — Plenty), а теперь рассказываю, как было дело.
Во-первых, нут. Не смотря на то, что в книжке написано, что консервированный тоже okay, мне захотелось впервые в жизни сварить нут самостоятельно. Оттоленги рекомендует замачивать его с содой, но соды дома во-первых не оказалось, а во-вторых, она была ни к чему — если замачивать горох на ночь, то за это время он и без всякой соды размягчится как надо. После примерно получаса варки нут проявил свой характерный запах, за который его вроде как и прозвали «бараньим горохом», поэтому оставшиеся 1,5 часа я изводила аромат пряным бульоном, то есть слила воду, переложила в новую кастрюлю и варила в бульоне (бульон был такой: лук репчатый, мокровь, головка чеснока, перец чили, полстебля лимонной травы, пара веточек свежего тимьяна, 4 стебля зеленого лука, лавровый лист, душистый и простой перец горошком, лист кафрского лайма). Помогло. Готовый нут пах так же, как и бульон. Я его пересыпала в миску, смешала с чайной ложкой сушеного орегано и парой столовых ложек оливкового масла. Миску затянула пленкой и поставила остывать.
Во-вторых — фенхель. Его я не люблю и поэтому не использовала, хотя, судя по всему, он в этом супе должен быть очень заметен.
В-четвертых, хлеб. Вместо подсушенного хлеба, которого дома никогда не бывает, я использовала готовые крутоны (Leimer, продаются во многих супермаркетах). И не растворяла их в супе, а добавляла в самом конце — суп итак был довольно густой.
Еще по мелочи: сахара я добавила 2 столовые ложки вместо 2 чайных, помидоры использовала не итальянские, а отечественные в собственном соку, очистив от кожицы. И главное — пока суп варился кинула в сотейник 3 корочки от сыра грана падано, а потом удалила. Они добавили вкус.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Репчатый лук | 1 штука |
| Фенхель | 1 штука |
| Оливковое масло | 120 мл |
| Морковь | 1 штука |
| Сельдерей | 3 штуки |
| Белое сухое вино | 250 мл |
| Томатное пюре | 1 столовая ложка |
| Свежие листья орегано | 1 столовая ложка |
| Помидоры пелати | 400 г |
| Рубленая петрушка | 2 столовые ложки |
| Измельченный свежий тимьян | 1 столовая ложка |
| Лавровый лист | 2 штуки |
| Сахар | 2 чайные ложки |
| Овощной бульон | 1 л |
| Черствый белый хлеб | 160 г |
| Нут | 400 г |
| Песто | 4 столовые ложки |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Листья базилика | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Разогрейте духовку до 180 градусов. В большой сотейник положите лук и фенхель, добавьте 3 столовые ложки оливкового масла и потушите на среднем огне около 4 минут. Добавьте измельченные морковь и сельдерей и продолжайте тушить еще 4 минуты, помешивая, до мягкости. Добавьте томатное пюре, перемешайте и готовьте 1 минуту. Добавьте вино и дайте покипеть пару минут.
Инструменты
Термометр для духовки - 2
Добавьте консервированные помидоры вместе с соком, травы, сахар, овощной бульон и немного соли и перца. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и варите на слабом огне около 30 минут.
- 3
Наломайте хлеб руками на небольшие ломтики, предварительно срезав корочки. Перемешайте с 2 столовыми ложками оливкового масла и щепоткой соли и выложите на противень. Поставьте в духовку на 10 минут и подсушите. Выньте из духовки и отставьте на время.
- 4
Примерно за 10 минут до подачи супа положите нут в миску и слегка раздавите картофелемялкой или торцом скалки; у вас должна получиться неоднородная смесь. Добавьте нут в суп и варите 5 минут. Затем добавьте поджаренный в духовке хлеб, хорошо перемешайте и готовьте еще 5 минут. Попробуйте суп и добавьте по вкусу соли и перца
Инструменты
Скалка - 5
Разлейте суп по тарелкам. В центр каждой порции выложите песто, сбрызните большим количеством оливкового масла и посыпьте базиликом, если хотите.
