Автор рецептаМатильда Огурцова
История рецепта
Уже на заре 12-го века шотландские пекари умели выгодно использовать остатки хлебного замеса: подсластив, их выпекали до состояния хрустящих сухарей, а позже, просто введя в состав масло, кондитеры Англии и Шотландии открыли миру классическое песочное тесто. Дорогое на то время, но такое рассыпчатое и нежное, тесто стало использоваться в качестве основы для печенья, корзинок и различных открытых пирогов, например, популярного сегодня французского тарта.
А уникальный продукт питания, неотъемлемый компонент всякой выпечки, природный усилитель вкуса практически любой еды - масло реализует саму идею "сыпучего" теста: обволакивая муку, оно разбивает ее сухие частички так, чтобы в результате мы получили характерную структуру песочных изделий. Вот только как грамотно подготовить масло для песочного теста? Дать ему слегка подтаять и взбить, или всё же заморозить и мелко натереть (порубить)? Думаю, разница только в удобстве второго метода. А как Вы обычно делаете?
Впрочем, с учётом технических приёмов выпечки, предлагаю обратиться к природе своего тела и вспомнить о связи употребляемой пищи с состоянием нашего здоровья. Лечебные части растений (пряности), цельное зерно пшеницы, сладкий нектар соцветий, высококачественное натуральное масло - это энергия настоящей еды. Органическое питание.
P.S. Малоимущая, но такая свободная, Индия подарила нам ключ к самой жизни - Аюрведу, чтобы однажды мы возвратились к собственному естеству.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Сливочное масло | 110 г |
| Зерновая мука | 175 г |
| Соль | ½ чайных ложек |
| Молотая корица | 1 чайная ложка |
| Молотый мускатный орех | ½ чайных ложек |
| Куркума | 0.3 чайных ложек |
| Молотый анис (бадьян) | 0.3 чайных ложек |
| Молотый имбирь | 1 чайная ложка |
| Апельсины | ½ штук |
| Коньяк | 1 чайная ложка |
| Мед | 45 г |
Инструкция приготовления
- 1
В глубокую миску на крупной терке быстро натираем охлажденное масло.
- 2
К маслу просеиваем муку, добавляем соль, пряности, цедру апельсина и мёд.
Инструменты
Сеялка для муки - 3
Замешивать тесто, постепенно добавляя сок половинки апельсина (2-3 ст. л) и ложечку ароматного коньяка.
- 4
Сформированную лепёшку теста оборачиваем плёнкой и остужаем в холодильнике в течение минимум получаса.
- 5
Разогреваем духовку до 160-170*. Охлаждённое тесто раскатываем, выкладываем в невысокую форму, по всему периметру прокалываем вилкой и разрезаем на будущие печенья-треугольники. Такова классическая шотландская версия) Вариант №2: привычным способом раскатываем тесто в ровный пласт желаемой толщины и вырезаем из него фигурки высечкой для печенья/острым ножом/стаканом.
Инструменты
Термометр для духовки - 6
Покрытый пищевой бумагой противень с печеньем оставляем в духовке на 15-18 минут. Золотистое песочное печенье оставляем остужаться при комнатной температуре.
Инструменты
Бумага для выпечки
