Автор рецептаРесторан Lesnoy
История рецепта
Рецепт Рустама Тангирова, бренд-шефа ресторана LESNOY
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Яичный белок | 200 г |
| Сахар | 450 г |
| Кукурузный крахмал | 40 г |
| Миндальные лепестки | 40 г |
| Белый винный уксус | 20 мл |
| Яичный желток | 160 г |
| Сливки 33%-ные | 500 мл |
| Ликер «Гран Марнье» | 10 мл |
| Курага | 50 г |
| Чернослив | 50 г |
| Ежевика | 50 г |
| Клубника | 100 г |
Инструкция приготовления
- 1
Для меренги: белок и 300 г сахара взбить миксером до образования пены. Добавить крахмал, винный уксус и миндальные лепестки. Выложить массу на противень тонким слоем и выпекать 40 минут при 150 градусах.
Инструменты
Термометр для духовки - 2
Для соуса: 150 г сахара и желток поставить на огонь и разогревать 10–15 минут. Далее убрать с огня. Отдельно взбить сливки, добавить ликер и готовый соус комнатной температуры.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков - 3
Далее разломать приготовленную меренгу и выложить в соус вместе с курагой, черносливом, ежевикой и клубникой. Смешать и поставить в заморозку на 2 часа.
- 4
Разрезать на куски по 100 грамм. Выложить порцию на тарелку, сверху сыр страчателла и ягоды с мятой.
