Автор рецептаЕда
Современную версию эклеров придумал повар Мари-Антуан Карем, личный повар и Наполеона, и Александра I, хотя подобный десерт известен во Франции с XVI века. По легенде новые пирожные так понравились французам, что они съедали их молниеносно. Отсюда и пошло название «эклер»: с французского это слово переводится как «молния».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Куриное яйцо | 4 штуки |
| Пшеничная мука | 160 г |
| Сливочное масло | 110 г |
| Молоко | 520 мл |
| Сахар | 95 г |
| Ванильный экстракт | ½ чайных ложек |
| Яичный желток | 2 штуки |
| Кукурузный крахмал | 1 ½ столовых ложек |
| Соль | ¼ чайных ложек |
| Вода | 120 мл |
| Горький шоколад | 100 г |
| Сливки 33%-ные | 80 мл |
Инструкция приготовления
1В сотейник налить по 120 мл молока и воды, добавить сливочное масло, чайную ложку сахара и 1/4 чайной ложки соли. Довести до кипения и снять с огня.
Инструменты
Сотейник
2Всыпать 130 грамм просеянной муки, хорошо перемешать деревянной ложкой, затем вернуть на огонь еще на 1,5–2 минуты и мешать, пока тесто не соберется в единый ком, снять с огня и дать немного остыть.
Инструменты
Сеялка для муки
3В еще теплое тесто по одному добавить 4 яйца и хорошо вымесить. Тесто должно получиться гладким и блестящим. Переложить его в кондитерский мешок с толстой насадкой.
Шпаргалка
Как проверить качество яиц
4На покрытый пергаментом противень отсадить полоски длиной 10–15 см, оставляя около 5 см между ними. Выпекать в духовке, разогретой до 220 градусов, в течение 10 минут, затем понизить температуру до 160 и выпекать еще 30 минут, до золотисто-коричневого цвета. Готовые эклеры проткнуть шпажкой с двух концов, чтобы дать выход пару.
Инструменты
Бумага для выпечки
5Для крема, взбить в сотейнике желтки с сахаром и ванильным экстрактом. Добавить 400 мл молока, 30 г муки и крахмал, хорошо перемешать. Поставить на небольшой огонь и, постоянно помешивая, довести до густой консистенции.
Шпаргалка
Как приготовить заварной крем
6Снять с огня и дать остыть, затем переложить в кондитерский мешок.
7В готовых эклерах сделать отверстия и выдавить внутрь крем.
8Измельчить шоколад, сливки довести до кипения и влить их к шоколаду. Оставить на 2 минуты, а затем размешать, двигаясь от центра к краям, до однородного соуса.
9Обмакнуть эклеры в шоколадную глазурь.
10Дать застыть глазури и подавать.
