Автор рецептаArmine Vekilyan
История рецепта
Выписавшись из больницы, я решила, что обязательно должна продолжить свое участие в конкурсе, но так как сил у меня почти не было, выбор мой пал на Павлову. Это конечно, грустно, что я не прошла, но зато мне очень нравится фотографировать еду, вновь и вновь, и я учусь. Еще я чем-то занимаюсь, и не думаю, отпускаю себе время на то, чтобы не оставаться одной со своими мыслями, окружаю их пирожеными и взбитыми сливками, покрываю их слоем воздушной меренги и украшаю шоколадом. Мысли, украшенные шоколадом, всегда немного слаще, неважно сколько в них горечи. Перемешиваешь глубокий темный глянец с запахом бывшей фабрики "Красный Октябрь" и рисуешь им паутинки-клетки, за которыми прячешься от себя от других от настоящей жизни.Весь этот перфекционизм в готовке - это же тот же эскапизм у себя на кухне, даже если я ничего не могу - я не могу сделать мятную нугу гляссе, а это чего-то стоит. Поставьте-поставьте мне оценку!Но я, конечно, вырасту! Я это знаю, я смогу стать выше лучше быстрее, смогу покорить мир и добиться величия. Или не смогу, но зато научусь с этим жизни. Я, конечно, вырасту.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Вишня | 50 г |
| Шоколад | 50 г |
| Яичный белок | 4 штуки |
| Сливки 35%-ные | 200 мл |
| Корица | 1 штука |
| Гвоздика | 1 штука |
| Анис (бадьян) | 1 штука |
| Коричневый сахар | 200 г |
| Кукурузный крахмал | 1 столовая ложка |
| Кардамон | 1 штука |
| Белый винный уксус | 1 чайная ложка |
| Мускатный орех | щепотка |
Инструкция приготовления
- 1
Сначала нам нужно приготовить приготовить пряное вишневое пюре (по силе своей как безалкогольный глинтвейн с невероятной кислинкой). Для этого дать замороженой вишни оттаять, либо если вы везунчик и у вас свежая, добавить к ней немного воды. Довести на медленном огне до кипения и добавить специи (тут еще замечательна будет цедра апельсина).
Шпаргалка
Как подготовить цедру - 2
Немножно дать покипеть. Убрать специи (если они у вас целиковые) и взбить массу в блендере, а потом процедить сквозь сито. Самое трудоемкое дело во всем процессе. Дать пюре остыть.
- 3
Тем временем можно начать взбивать белки. Довести их до пенистого состояния и добавить сахар, довести их до мягких пиков и просеять на них крахмал и добавить уксус. Довести их до крепких пиков. Потом нашу чудесную сияющую меренгу осторожно двумя-тремя легкими движениями перемешать с двумя столовыми ложками вишневого пюре. Сделать из меренги то, что вам нужно, будь то круглая форма али прямоугольная, а может вы хотите маленькие пироженки — воля ваша. И отправить в разогретую на 170 градусов духовку на 25–30 минуты (и в этот роковой момент моя духовка меня подвела, так что моя чудесная округлая меренга немного сдулась).
Шпаргалка
Как взбить белки - 4
Из-за коричневого сахара меренга приобретет прекрасный каппучино-образный золотистый оттенок. Оставшую меренгу украсить сливками. От души добавить нити-капли расплавленного шоколада (сюда и карамель будет ох как хороша) и ягодами размороженной вишни. Не забыть, конечно, так же про остатки пюре.
